大蝦湯

這個方子是老媽招待賓客的必備，湯汁濃郁，蝦鮮而不腥。操作和材料都很簡單，但也有訣竅，可以只喝湯，也可以吃麪條

用料  

大蝦湯的做法  

1. 蝦去殼，蝦頭和蝦皮分開，取蝦線，蝦肉切三段。然後加入雞蛋打勻

2. 製作蝦油。鍋內放花生油，量不用太多，大約是炒菜的一倍。油燒至起煙，大約八九成熱，只放蝦頭。等蝦變色就用鍋鏟鏟蝦頭，儘量讓其紅油滲出，直到蝦頭炸酥，油變紅，將炸過的蝦頭放入之前的蝦皮中，蝦油濾出

3. 不要洗鍋，將蝦皮和蝦頭放入鍋中，加冷水煮開。煮開後轉中小火，再次鏟蝦皮和蝦頭，儘量讓其味道滲出。一分鐘後，關火，將全部蝦湯倒出備用。

4. 將鍋洗淨，這是防止蝦內有沙子

5. 如圖，將之前的蝦湯避出，這步也是防止沙子，然後燒開

6. 蝦湯燒開後轉中火，如圖，用勺子將蛋液和兩顆蝦肉放入鍋內，動作要快，不然蝦肉熟的不均勻

7. 將蝦全部放入後，儘量做到不剩蛋液，如果剩下，也將其倒入鍋內。注意不要來回攪動蝦湯，要讓其定型。最後用鹽調味。關火後，一定要放小段的韭菜，這是點睛之筆。

8. 乘出蝦湯，碗內放一勺蝦油，美味的蝦湯就完成啦！可以單獨喝湯，如果想吃大蝦面，就單獨下面條即可。不要忘記放蝦油和韭菜哦！