剛來成都的時候,
有一次吃冒菜,
表哥發微信問我吃飯沒,
我説在吃冒菜,
他又問冒菜是啥,
我:就是辣的冒汗的菜。
在成都的這幾年,
吃了很多家冒菜,
於是開始嘗試自己做,
沒想到Yu吃第一口,
發出驚歎:你是天才!
天才就算了,
只想做好飯,
保持心態平和,
在家好好帶娃,
過簡簡單單日子。
用料
菜(想吃啥買啥) | |
調味料: | |
蒜末 | |
薑末 | |
郫縣豆瓣醬 | |
牛油火鍋底料 | |
其他調味料: | |
花椒油 | |
生抽 | |
辣椒粉 | |
花椒粉 | |
裝飾: | |
葱花 | |
高湯(或清水) |
在家就能吃到地道成都冒菜的做法
上面依次蒜末(四分之一用來爆香,剩餘四分之三),薑末,郫縣豆瓣醬,火鍋底料。
準備的菜,自己喜歡吃啥就買啥吧,不要買太多,會吃撐。
多點油,小火爆香蒜末薑末。
加入豆瓣醬,小火炒出紅油,這時候油少的話,可以多加點。
加高湯和火鍋底料,沒有高湯可以用清水替代,雖説可以用清水替代,但是高湯就是神仙湯,那讓味道濃郁,不寡淡,我用2斤排骨熬了一鍋神仙湯。
燙菜,可以一樣一樣燙,也可以一批一批,需要時間差不多的菜可以
一起。燙好的菜撈到一個大深盤裏。燙完菜湯剩的也剛剛好,嘗一下湯,這個湯的口味一定是比入口菜都重的,不然做出來的冒菜口味就太淡了,所以湯一定要夠味,根據自己口味加適量花椒油,生抽。
把湯倒入冒菜盤裏。撒上剩餘的四分之三蒜末,花椒粉,辣椒粉,辣椒粉我用的微辣的,如果你很能吃辣,也可以用中辣重辣的,嗯,吃辣一時爽,一直吃辣一直爽。
注意蒜末在下面,辣椒粉在上面哈。鍋裏多燒點油,油有點冒煙了就澆在辣椒粉上。
最後撒上裝飾葱花就可以開吃啦。
小貼士
跟Yu已經幾個月沒出去吃飯了
發現這樣的好處太多了,
省錢是第一,
其次家裏吃乾淨衞生
吃完舒服,
剩下的錢可以幹更多價值高的事情,
比如買個盤子模具什麼的。(捂臉)