素鱔絲：以假亂真，比葷菜還好吃

有個素食的朋友，對我説“對於這些小動物來説，他們的生命只有一次，被我們吃掉了，就不復存在了。而對於我們來説，可以選擇的食物有千千萬萬種。所以我選擇不吃。”

大概是受了他的影響，對於素食者總是帶着敬意。

用料  

素鱔絲：以假亂真，比葷菜還好吃的做法  

1. 準備材料

2. 茄子的切法：先切成5cm左右的段，再對半切，然後將切開的一般三等分。
   
   茄子切好後浸入鹽水防止變黑。

3. 茭白切絲，幹香菇泡發。姜、蒜切末，小葱切成葱花。
   
   （香菇先洗一下再泡，泡出的水後面可用於勾汁）

4. 用剪刀將香菇邊剪成長條，中間的不用。
   
   (新鮮香菇沒有這股韌性，不好剪，所以用幹香菇)

5. 熱鍋放油，先炒茭白絲。茭白炒軟後，盛出一旁備用。

6. 鍋中放入姜蒜爆香。

7. 放入瀝乾水的香菇條，持續翻炒。

8. 香菇炒至整體油潤後，放入瀝乾水的茄條。

9. 加入生抽、老抽、白糖調味，然後倒半碗香菇水煮一會。
   
   (老抽是為了讓上色更深一些，所以不要放太多了)

10. 整體上色均勻，微微收汁後，放入事先煸好的茭白。

11. 倒入水澱粉勾芡。

12. 盛出裝盤，中間挖個小洞放入葱花，然後滴上幾滴麻油增香。

13. 將燒熱的熱油淋在中間的葱花上。
    
    (葱、蒜、辣椒等淋上熱油，香味會被逼出來，風味更好。淋熱油有增色、增香、增亮的作用。像水煮魚之類的菜，表面淋油還有保温的作用。如果習慣做菜少油的朋友，最後一步淋熱油可以省去)

14. 拌飯一絕~

小貼士

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