比雞肉好吃幾十倍的炒雞什

對雞什一直都有點心裏障礙，飼料啊、腥啊、膽固醇啊等，沒想到，花點心思料理一下，竟然比雞肉好吃幾十倍，又鮮又甜，完全沒讓山珍海味專美！

用料  

比雞肉好吃幾十倍的炒雞什的做法  

1. 自養騸雞一個，劏好。

2. 備料：一、肝、心、胃洗淨切好。二、腸，穿開後衝淨，用鹽抓洗兩次。三、血，滴入鹽水中攪勻，凝固好用微火燜二十分鐘至僅熟。【注】網傳的生油、麪粉洗腸，都是浪費的，用鹽抓出黏液就好。

3. 處理：用60°C水，將雞什焯水一分鐘，焯出腥味而雞什僅有三幾成熟。【注】低温焯水，去腥留鮮，這是關鍵。

4. 用密漏瀝乾水份。

5. 雞什，用姜、葱、蠔油、油、鹽、醬油、生粉、胡椒粉、料酒醃製十分鐘。

6. 烹製：先將配菜炒三幾十下斷生，過漏勺瀝乾水份。

7. 起鍋下油，下醃好的雞什，煎兩面，再落雞血，翻勻，至七成熟，再落炒到半好的配菜和雞落蠔油，翻勻十下八，完成。【注】雞什有生粉，無需另下芡。

8. 上碟完成。