脆皮香酥鴨

香酥鴨是飯店裏比較受歡迎的一道菜，集鬆泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深受男女老少的歡迎。

看着蠻高級的菜其實家裏做做一點不難，調料簡單，就鹽、花椒和生薑，工序也無外乎就是醃、煮、炸三道，而且醃和煮可以提前做好後放冰箱，下班回家一炸就行，非常方便。

用料  

脆皮香酥鴨的做法  

1. 鴨腿洗淨。

2. 秤17克鹽。

3. 秤4克花椒。

4. 切5片姜。

5. 將鹽、花椒和姜放鍋中幹炒，直到鹽稍微泛黃後取出，放涼。

6. 將炒好的醃料均勻的塗抹在鴨腿上，儘量讓鹽都掛上去。

7. 將鴨腿收納到一個密封袋中進行醃製，這樣能最大限度的利用好醃料，比放碗裏效率高。放冰箱冷藏，醃製24小時以上，我一般醃兩天。

8. 醃製完成後，取出，不用洗，直接水煮，煮到筷子可以插入鴨腿即可。水不用多，能蓋上鴨腿就可以了。

9. 煮好的鴨腿取出，晾乾後，即可放入油鍋內炸。

10. 正反面都炸到金黃色即可。

11. 取出鴨腿，待冷卻後可以切塊裝盤，也可直接拿來啃，好爽。