幹㸆大蝦

參考老飯骨版本。原版11只蝦，3g鹽，25g糖。我鹽糖減半，依然好吃。

紅亮，鹹鮮，酥脆。

糖雖然多，但是不會很甜。

用料  

幹㸆大蝦的做法  

1. 蝦剪乾淨。尖頭、沙包、長鬚、腳、尾刺都剪掉，開背去蝦線。洗淨瀝乾。

2. 葱白、姜切絲。

3. 熱鍋涼油，中火煎蝦，出蝦油後取出。

4. 蝦油中再加少量油，煸香一半葱薑絲，放回蝦。此時鍋熱，為了防止蝦變糊，馬上烹入水、料酒適量。加鹽2g、白胡椒粉適量、糖10g，用筷子拌勻，㸆2.5min。

5. 加糖2g，湯汁收黏，夾出擺盤。

6. 剩餘湯汁中放入另一半葱薑絲，加香油適量（以及水適量），收汁後淋入盤中。

小貼士

- 糖多，注意糖有都化開。
- 最後淋汁很重要，盤底鋪一層，看起來不那麼幹。
- 老飯骨視頻中最後淋的汁沒説加水，但是不加水沒有汁啊，感覺應該要加水。