【朝鮮族辣白菜】民族的象徵，飯桌上的明星

辣白菜
是朝鮮族最具代表性的飲食文化之一
也是這個民族的象徵……

樊登在《終結阿爾茨海默病》一書中有提到過醃製的泡菜裏含有天然的益生菌 益生元
對身體有極大的好處～

泡菜的醃製也會因為地區差異，
口味不同而衍生出各種做法
無論怎樣適合自己就好……

用料  

【朝鮮族辣白菜】民族的象徵，飯桌上的明星的做法  

1. 準備一顆白菜，外部清洗一下

2. 白菜1/3處用刀切開然後用手掰開

3. 我一顆白菜分了四瓣，沒辦法容器空間有限。

4. 切好的白菜在水中清洗一下
   水不要倒掉，塗抹完鹽以後的白菜繼續放進盆裏

5. 婆婆給我帶的醃製白菜用的粗鹽

6. 均勻的塗在每個葉片上

7. 白菜上面壓重物，我的是一個冬瓜
   

8. 醃好的白菜
   我的白菜醃製了大約十個小時

9. 能夠折起卻不斷

10. 水龍頭下認真清洗每一片葉子

11. 準備熱水自然冷卻，
    我是用温水放入清洗好的白菜泡一會

12. 安靜的呆會

13. 泡過温水的白菜用手把水分攥幹，放瀝水架上控水（一定要攥幹）

14. 這是做辣白菜的料

15. 粗，細辣椒麪

16. 加熱水，加熱水，加熱水自然放涼

17. 期間準備蒜，薑末
                蘿蔔，梨切絲
                 鯷魚乾切碎
                 韭菜切段

18. 把蘿蔔，梨，韭菜加入放涼後的辣醬面中

19. 放入鯷魚碎
    最好切的再細一些，

20. 加入蒜末，薑末

21. 放入蝦醬

22. 放入蜂蜜均勻攪拌

23. 戴上一次性手套用手抓

24. 然後均勻塗抹到每一片葉片上

25. 然後裝入密封的容器內，放入冰箱
    
    

小貼士

1：這種黃心白菜適合做辣白菜，青島本地白菜個頭大，卷的結實炒着好吃，做辣白菜差強人意。
2：可以加魚露，蘋果，我是家裏沒有蘋果了，也懶得去買，
3：糯米粉，洋葱，葱一般韓國人比較喜歡用，目的是加快發酵，而我不喜歡吃酸的，所以這些東西都不加。
4：平時醃製泡菜都是平感覺來，第一次稱重量，手忙腳亂5：可以加蘇子粉，白芝麻粉，牳蠣（韓國人比較喜歡，其實我也喜歡），按照自己喜歡的方式加
6：我不喜歡用攪拌機，（量大沒辦法）總感覺會影響口感，以前公司上班，廚房아줌마每個星期都會醃辣白菜而且每次都是60斤，都是親手用蒜臼搗蒜跟姜，
7：如果非要用攪拌機的話請記得蝦醬不要攪拌。
8：冬季的白菜自帶甜味，不需要加糖，
9：韓式辣椒麪不辣，如果自己能吃辣可以適當加一些比較辣的辣椒麪。
10：醃菜其實就是手的味道，十個人十個味道很正常。
它不同於做蛋糕按方子來就可以，