用料 魚 剖開 剁小塊+食鹽一小把 清水抓洗2分鐘 醃製掛糊:料酒25克 食鹽 胡椒粉 雞蛋2個 拌勻+紅薯澱粉 輔料:萵筍切段 蒜苗拍散 切段 綠豆芽備用 大蒜拍散 泡薑切片 泡椒切片 火鍋底料 幹海椒切節 適量青花椒 太安魚的做法 寬油 6成熱 下魚 中小火炸2.5分鐘底油 下幹海椒 花椒 蒜蓉 下蔬菜斷生+鹽 放盆中墊底 湯底:下油 ＋料頭 +15克豆瓣醬+底油+火鍋底料 小火炒化 清水燒開 調味:鹽 雞精 胡椒粉 白糖 下魚煮5分鐘撈出 倒原湯+花椒 幹海椒 蒜蓉末 熟芝麻7成熱後潑油
