自制棗泥&棗泥餡（免攪打免過濾）

做棗泥的方法有好多種，有蒸熟後成塊、打碎、再過濾的；也有切成塊先煮熟、再炒、炒碎了再過濾的。這個辦法雖然時間久，但是不攪打，不用過濾。

當然值得一提的是——棗泥和棗泥餡，還是有區別的。棗泥可用於用麪包餡等處，濕度大一些也沒問題，去皮去核後稍微炒一下就可以了；但是做餡，比如月餅餡，還得再加工一下，用適量油、糖、糕粉再炒一下，使其粘性更佳，成形更方便。剛剛炒好的餡可能還有點軟，放冰箱冷藏一下就會硬些，更方便操作。

用料  

自制棗泥&棗泥餡（免攪打免過濾）的做法  

1. 儘量挑顆粒比較大的乾紅棗，洗淨後放入鍋內，倒入適量水（水量要高過紅棗一寸左右，但幹棗會浮起來，可以壓下去感覺一下）。

2. 大火燒開，轉小火煮，煮的時候要翻幾遍，開始不會破皮就用鏟子翻，後面必須直接顛鍋，否則棗子全爛了。

3. 棗子熟透變大，顏色也變深了，水量慢慢變少，關火，此時的水量大約在棗子的一半高度。浸泡一晚上，中間也需要翻一遍，使其上下換位，這樣棗子就會把水分都吃進去。

4. 經過一晚上的浸泡，去皮就很簡單方便了，輕輕一揪就下來了。

5. 中間用手指一頂，核就出來了。把所有的棗子去皮去核。

6. 剝出的棗肉。

7. 棗子甜度高，稍微炒一下就可以做為麪包或包子的夾餡，炒好的棗泥顏色會變深，但是超級香甜，絕非市售品能比。

8. 為了使其粘性更佳 ，可以加少許麥芽糖（沒有可以不加）。

9. 炒好的棗泥，還有些許流動性，冷卻後放冰箱冷藏保存（最好3天內用完）。

10. 如果要做月餅餡，還得再加工。方法很簡單，用糕粉、油和糖（適量或不加）再炒一下。上述材料要少量分次加，吸收後再加，炒到棗泥餡感覺越來越稠，且越來越光滑就差不多了，假若感覺還是有些不易成形就冷藏，冷藏過後就會容易操作了。

11. 炒好的棗泥餡很光滑，有一定塑形度（冷藏保藏，7天內用完）。