鐵板肥腸

用料  

鐵板肥腸的做法  

1. 將煮好的肥腸切好，姜和蒜切末，辣椒切圈，洋葱切成小碎快。

2. 開大火熱油（油量沒過洋葱和肥腸），炸至有香味散出後倒出來放一邊控油

3. 倒入適量冷油，姜蒜爆香放入辣椒圈（可放可不放個人口味）倒入肥腸洋葱調入鹽味精雞精胡椒粉十三香孜然粉，大火翻鍋

4. 放入料酒花椒油生抽，調入老抽起鍋。

小貼士

肥腸前期不要煮過，保證有嚼勁。過油炸出味道擠出多餘異味，激發出食材本有香味。在炒的過程保證有一定水汽，生抽可多一點。出鍋很快，本身肥腸就煮熟了，洋葱炸過，切的本是小塊，所以炒的時間就是調味，出鍋可能不好，借你參考。