雙椒鱔魚絲

用料  

雙椒鱔魚絲的做法  

1. 鱔魚去骨（買的時候賣家負責弄）。拿回來洗乾淨（多洗一年，儘量洗去黏黏的東西）切絲。切絲後再衝洗一下。然後放料酒，鹽，耗油，生抽，蛋清，一點點生粉拌勻。拌勻後加一點兒色拉油，再拌勻。放15-20分鐘。

2. 醃製鱔魚時，把青紅辣椒都切絲，儘量辣椒絲和鱔魚絲差不多粗。姜切絲。蒜瓣準備好。

3. 鱔魚限制完了後，熱鍋下油，比平時炒菜多一點的油，大概是平時炒1.5菜的油。把姜蒜還有豆瓣醬爆香。

4. 把青紅辣椒絲，鱔魚絲同時倒進鍋裏。迅速加料酒，生抽，鹽（視口味），五香粉（沒有可不加）。中大火爆炒。熟了以後起鍋。OK啦！

小貼士

關於加鹽：醃製的鹽加上炒時的鹽的總量要略少於平時一個菜的總鹽量。因為豆瓣醬很鹹。不過還是視各人口味。最後可以嚐嚐味道適當調整，所以先別加太多，淡了可以加，鹹了就沒辦法了。