天然酵母和速發酵母粉的轉化公式

喜歡做麪包的親們，一定都想過嘗試天然酵母吧？其實天然酵母的養成沒有那麼難，根據説明一步一步基本都會成功。天然酵母含有酵母菌和乳酸菌，對於腸道功能有很好的調節作用，尤其對小孩子有好處。可是，養成了天然酵母以後，你會發現多數的方子都是乾酵母粉的，那麼天然酵母怎麼使用？其實，搞清楚了水粉比，所有乾酵母粉的方子都可以改成天然酵母版，好了，下面我們以水粉比1:1的天然酵母為例，講一下換算問題。

用料  

天然酵母和速發酵母粉的轉化公式的做法  

1. 這是一個普通的乾酵母粉的方子，其中麪粉200克，水100克。我們把粉量定為F（flour）,水定為W(water)。乾酵母粉一般佔麪粉總量的1%，使用天然酵母的話一般佔麪粉總量的30%~50%，我們以30%為例，此方需要天然酵母量為200*30%=60克，好，我們新方子的天然酵母就是60克。那麼，我們還需加的高粉量為F-15%*F,（這個一會解釋為什麼）就是200-15%*200=170克。好，該算水了，新方需水量為W-15%*F,就是100-15*200=70克。至此，我們算出了新方子的高粉量是170，水量是70，天然酵母量是60克。其他材料照舊～

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小貼士

1.以上圖片中麪包全部是由天然酵母製成。
2.解釋下水粉比，F-15%*F,這裏的15%是30%天然酵母量的一半，因為我們以水粉比1:1的天然酵母為例的。實在看不懂也沒關係，照着公式做就行了，我一開始也暈了吧唧的。
3.天然酵母麪糰發酵慢，室温20度大概要發10個小時左右。