用料 鴨脖鴨鎖骨等 2500克 老抽 50克 生抽 60克 冰糖 42克 料酒(或啤酒一瓶) 300克 桂皮 25克 香葉 10片 八角 3個 幹辣椒 15個 薑片 10片 花椒 25克 滷黑鴨鴨脖的做法 先把鴨脖鴨架鴨胗鴨腳等汆燙到斷生(這一步沒有拍照片),關火,用冷水沖洗乾淨。 將清洗乾淨的鴨脖等重新放入鍋內,再加入所有調味料(這裏沒有用到鹽和水),全部由醬油和料酒或者啤酒當水,液體的高度需要超過鴨脖的三分之二,大火燒開,轉中小火煮,中途需要翻拌數次,將上面的翻到下面!直到水份收幹就可以了!