不是第一次做大排,但確實很久沒有做大排了,上次做大排的時候,寫了同濟食堂和大排的故事,這次做大排,我研究生同學突然冒了出來,説,遇到愛吃的,出來冒個泡。我想説,大排,學生時代的心頭好。上海菜裏,大排和香葱是最佳拍檔,可是我沒有香葱啊,臨時起意,配了香菇和胡蘿蔔,做成蓋澆飯,搞定日常一餐。反正最後,只剩骨頭和盤子。
用料
大排(大潤發超市,已切好) | 2塊 |
鮮香菇 | 若干 |
胡蘿蔔 | 1根 |
橄欖油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
生抽 | |
老抽 | |
黑胡椒粉 | |
生薑 | 4片 |
大排蓋澆飯的做法
超市買回的大排,放水裏解凍,順便泡掉一些血水
香菇切片,胡蘿蔔滾刀切,備用。(沒拍圖)
不粘鍋熱鍋放油,放兩片生薑,放入大排,煎至兩面基本熟(不用全熟,一會還燉煮),盛出。鍋裏會剩有湯,直接加入香菇翻炒,加少量鹽,接着加入胡蘿蔔,把大排倒回去,翻炒。剛才的醃製料,去掉生薑,也倒進鍋裏,加半碗水,燒開,試味,加少許鹽調味,小火燉煮20~30分鐘(要留意別燒乾了)。
最後,大火稍微收下汁,燒在飯上,就大功告成!
小貼士
這道菜是甜口的,因為我的胡蘿蔔特別甜,所以連糖都省了,你可以再加點兒糖調味~