奶湯豆腐煮魚——田螺姑娘

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用料  

奶湯豆腐煮魚——田螺姑娘的做法  

1. 材料用量圖

2. 剖好的黃辣丁清洗乾淨之後，用廚房紙巾儘可能擦乾水分，豆腐掰成均勻的大小（別太小）備用。

3. 不粘鍋裏放大約3瓷勺油，燒熱到微微冒煙之後，把吸乾水分的魚入鍋。不要着急翻動，小火慢煎，過個半分鐘左右再翻一下（熱鍋、熱油、不要勤翻），順手在煎鍋裏找個空放入姜蒜一起爆香。
   
   轉大火，加入沒過魚身3/4位置的沸水和豆腐塊，加鹽，蓋上鍋蓋保持大火煮上5分鐘。

4. 水位會變得稍微有點低，不過不要緊，我們等下還要加扁桃仁奶。這會兒嚐嚐湯底的鹹度，最好比理想的鹹度再稍微鹹10%。這個鹹度足以讓魚肉入味，待會兒再加扁桃仁奶也不會覺得淡。

5. 調好鹹度，在沒關火之前撒入紫蘇葉和韭菜段。

6. 在關火之後再加入2盒無糖版「扁桃仁效果」，撒白胡椒粉就可以出鍋啦。

7. 用小米椒點綴一點紅色，不加也完全沒問題。湯色白裏透着黃，黃裏透着亮，看起來就非常入味好喝。

小貼士

可以用牛奶、豆漿、堅果奶，代替扁桃仁效果