用料 大龍蝦 1只 蒜 一頭 葱 1根 姜 數片 椒香大龍蝦（澳洲龍蝦、波士頓龍蝦適用）的做法 龍蝦尾，如果像我這隻很大，就去殼，取肉，切大塊。如果中等大小，就連殼，一起切塊。 油鍋，7成熱，龍蝦下鍋炸一下，否則大龍蝦太大，只是炒很難炒熟。 我把殼也炸一下，為了裝盤漂亮。 蒜末，加耗油，清酒。拌勻。 重新起鍋，煸炒葱段，薑片。 蝦肉下鍋，加入前面拌好的耗油蒜汁，翻炒。 出鍋，裝盤。然後，炒勺裏放數十粒花椒。放入多量油，燒熱，至花椒炸香。然後趁熱澆在龍蝦上，建議用濾網過濾掉花椒。只把油澆上去。 上桌 外焦裏嫩，濃濃的椒香和蒜香，很好的襯托這蝦肉的鮮香。
