自制老北京炸醬麪（雞蛋炸醬+自制切面）

用料  

自制老北京炸醬麪（雞蛋炸醬+自制切面）的做法  

1. 製作炸醬：將雞蛋和蛋黃加一小撮鹽打散，攪勻，生薑大蒜切末備用

2. 幹黃醬加20克水和10克料酒，瀉開調勻

3. 炒鍋內倒入植物油，中小火加熱，倒入蛋液炒散

4. 倒入葱薑末，翻炒均勻，雞蛋炒碎

5. 倒入黃豆醬和幹黃醬，炒勻

6. 倒入一杯水，沒過雞蛋醬，用鍋鏟攪拌均勻，繼續中小火加熱，煮沸後轉小火

7. 一直熬煮至出現大泡泡，並且醬變濃稠，淋一小勺香油，再抄底翻炒幾下，關火

8. 製作麪條麪糰：將麪粉，水和鹽混合，用筷子畫圈攪拌，至無干粉狀態

9. 用手將所有面粉搓成絮狀

10. 揉成團，醒30分鐘

11. 取出麪糰，揉麪5分鐘左右，將麪糰揉成較為光滑的麪糰，放回盆中蓋好蓋子，繼續醒30分鐘

12. 取出麪糰，再揉5分鐘，揉成非常光滑且有彈性的麪糰，將麪糰整理成方形，再醒30分鐘

13. 案板上撒上適量乾粉，放上面團，先用擀麪杖壓面，把面壓開，再來回擀，擀成長方形

14. 擀長擀薄，表面撒上乾粉，將一端捲起來，擀薄

15. 再將麪皮調轉方向，從另一端捲起，再擀，最終擀成厚度約2-3mm薄片，用小擀麪杖再整理一遍面片，將不均勻的地方擀均勻

16. 再撒上一層乾粉，將面片摺疊起來，根據自己喜歡的寬度切面

17. 煮麪：鍋內倒水，大火燒開，下面（不要太多），繼續大火煮開，倒入一瓢涼水，蓋上蓋子繼續大火煮開，撈出一根麪條夾斷看中間有沒有沒熟的硬芯，確定全熟了，撈出麪條放入涼開水中

18. 菜碼：黃瓜蘿蔔切細絲，香菇煮熟切片，香葱切末

19. 撈出麪條瀝乾水分，放入碗中，根據自己口味碼上各種菜碼，倒醬，撒上香葱末，完成

20. 剩下的炸醬冷卻後按分量裝入小盒子中放入冰箱冷凍，下次吃麪時隨吃隨取很方便，像我懶得洗盒子，也可以裝入一次性裱花袋，用的時候剪口擠出來就能吃了