滋味泰式甜辣雞腳

在家為兒子舉辦了三歲生日派對🎉
大部分的食物都是自己一手一腳準備的
其中最受歡迎的是泰式雞腳
四斤雞腳很快就光盤了
之後還有很多朋友問我要配方
一個一個回覆太麻煩了
抽時間做一次，整理好了菜譜
方便大家查閲
還有一個選擇就是...
帶上雞腳敲我家的門
你出雞腳我出技術
好朋友一輩子
哈哈哈哈哈

用料  

滋味泰式甜辣雞腳的做法  

1. 生日背景&甜品桌

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3. 豪華冰粉自助區

4. 泰式雞腳就在這裏

5. 雞腳放鹽水中浸泡一個小時。作用是去除冷藏味。

6. 長雞腳先砍一刀，這個砍得有點短

7. 這個才是適合的長度

8. 去除腥味：冷水下鍋，放入薑片，葱花，花椒，八角，香葉，十三香，料酒和少許鹽。沸騰後中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

9. 15分鐘後血水和油脂都煲出來了。

10. 把鍋裏的水倒掉，把雞腳洗乾淨，洗幾次直到水變清澈，雞腳變涼。你會發現這時候的雞腳軟軟的，沒關係，泡冰水後就會變爽脆了。

11. 拿出提前冰好的大冰塊。

12. 放入雞腳裏面，不需要過多的水，剛剛好水末過雞腳就好了。

13. 這個時候準備輔料：半個檸檬，2個柑橘，半個青檸切片。

14. 香菜切段，洋葱絲，青椒絲，紅椒絲，放容器裏放一把鹽攪拌均勻放置20分鐘，擠幹水份。葱白切碎，小米椒切碎，剁蒜蓉和少許薑蓉。

15. 平時調味料都直接放在雞腳裏，為了直觀放在碗裏大家看看：泰式甜辣醬，鹽，糖，蠔油，醬油，黑胡椒，味椒鹽，魚露，香油和白醋拌勻即可。甜辣醬放到能包裹全部雞腳的量，邊攪拌邊試味道。

16. 浸泡冰水二十分鐘後剪掉指甲，然後像視頻一樣把大骨取出。砍太短不好取，砍到像上圖一樣比較容易取。

17. 然後在中間剪開，不但容易入味，也容易啃。

18. 放置一邊瀝乾水份。

19. 然後把所有材料混合在一起，帶手套“按摩”幾分鐘。過程中檸檬會出汁。

20. 放冰箱醃製過夜或至少4-5個小時以上入味口感最佳。

21. 擺盤擺拍。

22. 兒子睡下了，享受一下屬於自己的小時光，愜意！

小貼士

1. 雞腳啃完了配菜也很入味，煮一個米粉，煎一塊雞排或者豬排拌在一起，瞬間變另外一道美味：越式涼拌米粉，有時間再出菜譜。
2. 邊調味的時候要邊試味，味道太重就回不去了。可以弄得偏甜，等檸檬汁充分發揮的時候味道就剛剛好了。
3. 喜歡酸的可以多加檸檬片，不喜歡的可以減少。同理喜歡辣的可以多放小米椒，口味因人而異，自己喜歡吃才是硬道理。
4. 實在太饞泰式雞腳一時半會材料不齊全也是可以做的，泰式甜辣醬和雞腳無可替代其他都可以將就。洋葱絲，青椒絲，紅椒絲，青檸和柑橘有就錦上添花，沒有也是可以的。
5. 去除冷藏味和去除腥味一樣重要，變成了怪味雞腳就扎心了。
6. 香菜，洋葱絲，青椒絲，紅椒絲一定要用鹽巴攪拌均勻放置20分鐘後擠幹水份，不然成品會有大量水份使醬汁變淡，同時蔬菜的水份會有苦味影響成品味道。