簡單又好吃脆皮炸雞腿

疫情期間豬肉漲價到了我吃不起的地步，正好我又要減肥（其實是因為我窮😿），所以屯了各種雞肉，雞胸肉、雞全腿、雞翅根、琵琶腿（超市搞活動的時候買的檔，哪種便宜買哪種）。我平常就切幾片雞胸肉放在菜裏，稍微彌補下我因為減肥不能吃豬肉的痛苦，我媳婦也跟着我減肥，結果吃了兩天炒黃瓜，就説自己要吃吐了，就這毅力她還想減肥？🤷‍♂️不過總不能餓着媳婦吧，所以我開始學習各種菜譜，找適合家庭做的，這個炸雞腿就是其中之一。

用料  

簡單又好吃脆皮炸雞腿的做法  

1. 準備雞腿，我用的是兩根琵琶腿，因為是凍在冰箱裏的，所以我提前一晚上放在冰箱冷藏室裏讓它緩慢化凍，如果是鮮雞腿可以省略此步驟

2. 雞腿化好後清洗乾淨，用竹籤在雞腿全身紮上孔（這步不能省，這樣才能讓雞腿入味）。
   用廚房紙擦拭掉表面水分，然後放進乾淨的食品袋裏，加入醃肉料裏的生抽，料酒，糖，咖喱粉，辣椒粉，椒鹽（因為我有自己做的椒鹽粉，而且我媳婦喜歡花椒味，所以加的椒鹽，沒有直接加鹽即可），澱粉，然後大力揉搓袋子，將醃料和雞腿混合均勻

3. 把袋子裏的空氣擠出來，然後紮緊袋口，放回冰箱冷藏室，最少冷藏2—4小時醃製入味，有條件最好隔夜。
   有人問為什麼要擠出空氣，這是為了能讓袋子裏的醃料更好的接觸雞腿，更快入味。

4. 準備一個闊口的容器，能把一隻雞腿平放進去最好。把稱好的麪粉，玉米澱粉，蘇打粉（介意的可不加），倒進容器裏攪拌均勻，這樣炸雞粉就準備好了。

5. 另取一個容器，從剛才的炸雞粉中取70克倒進去，然後加入清水攪拌成粘稠的麪糊。
   注：配方中70克清水是我自己使用的量，在實際使用中因為每個人的麪粉和澱粉吸水量不同，所以不要一次把水全倒進去，要一點一點加，最終麪糊要到筷子提起來會變成一條線緩慢流下去，落入碗裏不會馬上消失，會有一定的堆積，這樣就行了。所以麪糊行不行，主要看狀態。

6. 將醃好的雞腿取出來，抖掉多餘的醃料汁，然後現在炸雞粉裏粘一下，全身先裹一層炸雞粉。
   強烈推薦戴上一次性食品手套，後面操作會很好用。

7. 將裹了炸雞粉的雞腿再放進麪糊裏轉一圈，讓雞腿全身再裹一層面糊。這步忘了拍照了，不過過程跟上一步差不多。
   為什麼是先裹一層面粉，然後再裹麪糊，這是因為我發現醃好的雞腿如果直接裹麪糊，很難讓麪糊掛在雞腿上，但是先裹一層面粉，就容易很多。

8. 將裹了麪糊的雞腿再放進炸雞粉裏，轉一圈，讓它全身都裹上炸雞粉，在用手壓幾下，讓炸雞粉裹的更結實些，炸的時候不容易掉。

9. 抖掉多餘的炸雞粉，雞腿就可以了。所有雞腿都裹好後放在盤子裏準備好。

10. 起鍋燒油，如果炸的不是很多的話建議選個小點的深鍋，比較省油。我用的我閨女的輔食鍋。剛好放一個琵琶腿。

11. 把油燒到170℃，然後放入一個雞腿開始炸。

12. 油温170℃左右，炸8—10分鐘雞腿就好了。
    儘量讓油完全漫過雞腿，剛放進去時不要翻動雞腿，否則會掉落很多碎渣，炸至表面結殼後打到中小火，如果一直大火，油温過高，雞腿還沒熟，面殼就先糊了。

13. 雞腿炸好後最好放在烤網上，上下都有空氣流通，這樣散發出來的熱氣不會凝成水珠，防止面殼被水打濕軟化。
    我這個就是炸好後直接放盤子裏了，等涼了底下那塊都泡軟了。

小貼士

1.炸這個油温很關鍵，如果沒有測温的工具可以在油裏插跟筷子，如果筷子周圍立馬出現密集的小泡，説明油温到了。
2.炸的油選沒什麼味道的，玉米油，調和油，葵花籽油都可以，而且便宜😊，實在沒有用花生油，大豆油，菜籽油這些也可以，就是味道大點，千萬別用橄欖油。
3、澱粉我用的家樂鷹粟粉，國內比較好的玉米澱粉，沒有的用土豆澱粉，木薯澱粉應該也可以，我沒試過，各位可以試試。
4、麪粉就是普通麪粉，中筋低筋高筋都可以，有啥用啥。家裏各種麪粉常備，幾年都用不完，心累⊙﹏⊙
5、醃肉的料中，咖喱粉，辣椒粉不是必須的，只是我喜歡的口味，不喜歡的可以不加，或者換成你喜歡的其他調料。