改善版油條 成功率更高

做油條有幾個關鍵的地方要記得，第一個是麪粉，第二個是泡打粉，第三個是揉麪的方法。

麪粉分：底筋、中筋、高筋。
【底筋麪粉】 比較難做一般不建議新手使用這個麪粉。
【中筋麪粉】 顏色偏黃，也比較容易在各大超市買到，是大多數教程配方里面提到的，想要做成功也很簡單，不過中筋麪粉做出來的油條顏色比較深黃，賣相不好看。
【高筋麪粉】 顏色很白，小超市一般買不到，很適合新手操作，而且做法簡單，成功率高。

接着我們來説泡打粉；
現在網上能買到的泡打粉基本上都是無鋁雙效泡打粉，不過，別看他們都叫雙效泡打粉區別其實很大的！
一開始我用的是 [百鑽雙效泡打粉] 這個泡打粉是可以做出油條的，不過做出來的油條顏色偏深，賣相也不好看，而且油條很容易就變軟
後來換了 [新良雙效泡打粉] 試了一下，做出來的比較好看，而且也好吃。12個小時也有酥脆的感覺。
然後我仔細的看了他們的成分，發現完全不一樣。
如果炸完就吃掉，什麼泡打粉都可以，如果想放久，還是新良雙效泡打粉比較適合做油條！

除了麪粉和泡打粉，還有一個是做油條比較關鍵的，就是和麪的手法。
泡打粉版的配方做的過程需要用壓面法，而酵母版的配方需要用揉麪。

上面説的這個3個都是關鍵，想做油條的可以參考一下；

用料  

改善版油條 成功率更高的做法  

1. 準備好麪粉、小蘇打、泡打粉、牛奶、酵母、油、水、糖這些材料

2. 把麪粉、泡打粉、小蘇打、鹽=全部放在一個大容器裏面，攪拌均勻

3. 把牛奶、温水、酵母、糖=全部放在一個容器裏面，攪拌均勻【如果不想餳發太快，可以不下糖】

4. 把水牛奶的混合物分3次倒入攪拌好的麪粉裏面，麪粉攪拌到差不多的時候倒入油

5. 麪粉揉到這樣之後，表面再塗上一點油。然後蓋上保鮮膜，等待30分鐘【天氣冷的話等1小時也行】

6. 30分鐘之後，再把麪糰拿出來，柔到變光滑，然後蓋上保鮮膜放冰箱6小時之後取出。
   也可以不放冰箱，常温等2個小時

7. 等時間到了之後，面板上面抹油。
   麪糰再挫成長條形，上面灑粉。
   再分成一個個大概2*7的大小，2個疊成一個，中間用筷子壓一下

8. 等油温170度，把面片拉到2-3倍長，放入油鍋，浮起立刻翻面！炸到金黃即可

9. 簡單又好吃的油條就做好了

小貼士

【牛奶】主要是改變油條的口感，如果不喜歡可以改成1個雞蛋或者全部温水，最後的總量是330克。
【鹽】下鹽不是為了增加鹹度，而是為了增加筋度，一定要下。
【糖】是為了讓酵母醒發得快一點，如果是隔夜發酵可以不下，不影響
【水】使用温水30度左右，如果想更好吃，可以全部換成牛奶，温度也是30度左右