雲南醃菜

雲南的醃菜泡菜水發醃菜種類繁多，其中新平醃菜種類較繁多，在本地吃飯小到小吃店大到星級酒店不管早中晚餐，餐前都會贈送好幾碟醃菜供食客品嚐。

用料  

雲南醃菜的做法  

1. 到手的菜

2. 掰開曬

3. 曬軟點洗乾淨

4. 洗乾淨後把粗的菜杆一分為二

5. 加入鹽，靜止放10分鐘左右，待發軟顏色邊深

6. 如此圖般加入辣椒

7. 辣椒麪此時入手物流快遞不接單，只能自己做了，把辣椒切段剁碎。

8. 剁碎

9. 半碗辣椒，不一定能用完剩下的可以做糟辣子。

10. 按喜好和口味放辣椒

11. 攪拌均勻準備入壇

12. 罈子要洗乾淨不能沾油，醃過筍子的別醃其它菜和肉，罈子開水涮一遍酒涮一遍在放入要醃的菜。

13. 菜放入裏面後要用手按壓不能有縫隙。

14. 扣上內蓋

15. 加蓋外蓋寫上入壇日期。

16. 儲水槽灌滿水放置陰涼處,看天氣温度，温度高3-4天可以食用，像這幾天陰雨天要7-8天左右才能食用，味才足夠好。

17. 21號入壇，今天25號開壇是這種的了，好吃，醃菜可以炒肉，做配料，涼拌，配早點等等。