三色發糕

發糕，諧音“發”“高”單是這寓意就很讚了，再配上營養豐富的食材，絢麗的色彩，鬆軟的口感，真是一款讓人慾罷不能的小食。

用料  

三色發糕的做法  

1. 把所有食材稱重後去皮切小片，上鍋蒸軟蒸熟，相比之下，荔浦芋頭是熟的最慢的，可以先把兩外兩個搗成泥後，芋頭再出鍋。

2. 將300克麪粉均分，和三種顏色的泥混合揉成麪糰，揉到不粘手就好。事實證明面稍硬些不影響最後成品。南瓜泥是水分最多的，不用單獨加水，芋頭泥第二，紫薯泥最幹，加了2勺水。
   
   揉好以後套保鮮袋或者放盆裏蒙保鮮膜發酵到2倍大，忘記拍照了……

3. 發酵好以後拿出來放案板上撒薄面，擀成和模具大小相近的形狀。

4. 模具刷油

5. 把麪餅放進去，顏色岔開，每層刷水防止蒸好後斷層，多出的部分沒關係，折起來，蒸好後倒扣就好。
   擺好後蓋保鮮膜二次發酵，最起碼要1倍大，涼水上鍋20分鐘，大火，關火燜5分鐘開蓋。

6. 外圍的色彩不要緊🤗

7. 內裏非常精緻，組織結構蓬鬆，氣孔均勻，色彩分明😍

小貼士

這款發糕除了和麪其餘的個人感覺都沒什麼，和麪的乾粉一點點加，我的果蔬泥都是頭天晚上蒸好的第二天早起才和麪，南瓜泥裏只是放了2勺溶解酵母的水，後悔不應溶解酵母，應該直接放進去，因此後來又耽誤不少時間加乾粉才揉出不粘手的麪糰，面硬一點問題不大，當然不可以像擀麪條那樣硬，只是比起軟面略硬是不影響效果的，醒發一樣成功。