用料 草魚，大頭魚 兩三斤 鹽 適量 澱粉 適量 雞蛋清1個 油 菜籽油 姜 炮姜兩個 蒜 兩個 花椒 一小把 泡椒 個 酸菜 兩小把 料酒 勺 香菜 3根 酸菜魚料一包的三分之一 酸菜魚水煮魚的做法 大頭魚殺好去掉內臟清洗乾淨，頭部切掉，頭大可以留着做剁椒魚頭 魚的尾巴朝右，從右下刀，貼着骨頭把肉剔下來 刀斜着均勻的把魚肉片成一片片，中間骨頭切小段 先放鹽把魚醃製一下，然後放入生粉，最後放入蛋清 辣椒，生薑，豇豆，酸菜（自己做的泡菜最好） 泡菜切斷 醃製十分鐘 油燒熱把泡菜翻炒幾分鐘，這樣味道會更香 水開先放魚骨頭，後放魚肉，魚片下鍋蓋上鍋蓋，三分鐘起鍋，起鍋後放入香菜，葱段即可
