天然酵種麪包蘋果撻

最近大愛天然酵種鮮奶油麪團，出爐後特別柔軟蓬鬆，被濕潤厚重的餡料一壓，中間當然立刻陷下，所以這款是名副其實以香甜的蘋果餡料為主的“撻”，四周柔軟的麪包部分作為配角給予口感對比。

用料1 (卡士達醬)

用料2 (酵頭)

用料3 

天然酵種麪包蘋果撻的做法1 (卡士達醬)

1. 混合牛奶，香草莢殼和籽，煮沸，靜置5分鐘，濾去殼和籽

2. 混合玉米澱粉，糖粉，和蛋，攪拌均勻。加入1中的熱牛奶，同時攪拌。一邊攪拌一邊重新加熱至沸騰，至液體變稠

3. 放入黃油，攪拌均勻

4. 覆蓋保鮮膜，備用

天然酵種麪包蘋果撻的做法2 

1. 酵頭：攪拌均勻，室温發酵12小時至完全膨脹

2. 把所有原料揉成團，autolyse20分鐘到60分鐘，揉至擴展或完全階段

3. 放入容器，室温（25C左右）發至麪糰有原來的2倍大，大概4小時。中間翻面一次

4. 分3份，滾圓，放鬆20分鐘。取一個麪糰，擀開成28X28CM的方形，放入模具，麪皮上鋪1/3的卡士達醬，1/3蘋果片，撒褐色糖，注意留出邊緣不要鋪。用剩下的麪糰和餡料重複這個步驟，一共3層

5. 蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭），在27C左右發5-6小時左右

6. 放入預熱400F（204C）的烤箱內烤15分鐘左右，降温到350F（175C）繼續烤30分鐘左右至表面金黃

7. 放涼後脱模，中間餡料部分會下沉一些