韭菜雞蛋，有時候，就是饞這一口兒！

最好吃的是韭菜盒子，辮子褶兒掐得細細的，皮兒烙得金黃泛着油光，餡兒冒着熱氣無比鮮香，來點兒醋合着幾滴辣椒油，一口氣吃上三兩個，太滿足了！

只是……做麪食辛苦啊！要和麪要擀皮要剁餡要包，還要盯着鍋裏一張張地小火烙。如果不是有幾房姨太太小丫鬟可以使喚，誰願意主動開口説要包韭菜盒子呢！

其實最辛苦的部分是做盒子皮，費時費力，所以一直想破解這個難題。最簡單的辦法是買現成的春捲皮，韭菜雞蛋炒好，簡單包一下，薄油小火兩面煎熟就成了！

如果想自己做呢？春捲、春餅、潤餅、荷葉餅、水單餅，各地叫法不同，但都源於“春盤”，吃法都是把各種食材卷在薄餅裏。薄餅通常都很花功夫，不然就是揉麪擀薄，不然就是用兩天時間調製好的麪糊攤餅，再不然就是一張一張上鍋蒸。作為又懶又饞的一枚家庭主婦，這麼複雜的工序我是不接受的！

遍尋良方，果然得一妙招——用油刷在平鍋中刷麪糊，不需要特別均勻，頗有點像小孩畫畫。小火加熱，不一會兒，一張薄如紙的小煎餅就做好了，剷下一張薄煎餅的快感，那真是連處女座都會為之一振！

薄餅有了，三兩下炒好韭菜雞蛋放上去，餅兩邊一卷，煎得上下焦黃了，饞的這一口兒就算能吃上了。

立了秋了吃煎韭菜春捲，像話嗎！家庭料理就是這樣妙啊，想吃什麼就做什麼，誰也管不着。

用料

韭菜	30克
雞蛋	1個
蝦皮	適量（可選）
白胡椒粉	適量（可選）
鹽	適量
糖	適量
麪粉	50克
水	80克
油	適量

又饞又懶-韭菜雞蛋煎春捲的做法

懶人快手版春捲皮：

普通麪粉50克，水80克，放一撮鹽，調成均勻略稠的麪糊。
平底鍋小火，放一點油。
用油刷（真的一定要用油刷，目前沒有找到替代品）沾麪糊，從放了油的位置開始往外刷，在平底鍋上刷成一個圓形。刷不均勻也沒關係，真的可以成餅！

劃重點：要薄！

每刷一張餅都要先在平鍋裏放一點油。
好玩的來了！當看到餅邊微微發黃而且翹起來的時候，就可以用刮刀輕輕把餅剷起來了。不管你刷得多麼漏洞百出，都能剷起一張小小餅！

沒有刮刀的話，讓餅在鍋裏多一點時間，它自己也會全部翹起來，用筷子夾出來也可以。

這些麪糊我做了大約15個小餅。
另起一個炒鍋，把韭菜雞蛋炒好。煎餅的平底鍋裏多放一點油（蓋住整個鍋底），把小煎餅放進去，上面放炒好的韭菜雞蛋。

（不會炒韭菜雞蛋的往下看）

把韭菜切段，雞蛋打散加一點鹽。
鍋中放油，燒熱，先把雞蛋放進去，迅速攪拌着炒，基本熟了就下韭菜繼續炒，放點鹽、糖、胡椒粉（可選），韭菜下去大概一分鐘就熟了。盛出備用。
煎餅在油裏會很快攤平，變軟，兩邊包在韭菜雞蛋上，兩面繼續煎至焦黃。
卷好的推到鍋邊，中間可以繼續做。直到所有的煎餅都煎好。
外皮薄脆，比包韭菜雞蛋餃子或者烙盒子都簡單省時間，吃的時候蘸點醋汁辣椒油，饞的時候也算是很快手了！