學會這碗板面 在家支個小吃攤

第一次吃板面是上高中的時候。板麪攤就在馬路邊，支個大鍋，簡易做個操作枱。老闆壓麪條老闆娘來煮麪～兩塊錢一碗，往往還要排上十幾分鐘的隊才能吃上。

現在城市規劃改革，路邊的小髒攤早已不復存在。家周邊五公里範圍內只有那麼兩三家板麪店，價格貴的離譜，而且味道實在不敢恭維。

所以還是自己來吧！

用料  

學會這碗板面 在家支個小吃攤的做法  

1. 需要準備的食材：大勺=15ml  小勺=5ml
   
   瘦牛肉半斤
   
   郫縣豆瓣醬1大勺
   
   番茄醬2小勺
   
   蒜蓉辣醬2小勺
   
   牛油火鍋底料90克
   
   幹辣椒1大把
   
   香葉3片
   
   花椒1小把
   
   八角3顆
   
   蠔油1大勺
   
   老抽2小勺
   
   大葱1小段
   
   姜1小塊
   
   全麥麪粉300克
   
   水145克
   
   鹼面0.5克
   
   鹽1小勺
   
   澱粉適量
   

2. 首先把牛肉切成牛肉粒兒備用，幹辣椒泡清水30分鐘備用。

3. 起鍋燒油油量比平時炒菜要多一些，先放入泡過水的幹辣椒翻炒。

4. 然後把其他所有調料按量放入鍋內，小火慢慢的翻炒。全程要用鍋鏟不停的翻動，以免糊底。

5. 這個過程要有耐心，炒到辣椒變色即可。時間大概15到20分鐘。這個過程可以激發牛肉和調料的味道。

6. 辣椒微微變色後倒入開水，然後小火燉煮一個小時。

7. 小火慢燉一小時後，放入豆皮、雞蛋香腸等你喜歡的配菜再燜1個小時。

8. 悶的過程中，就可以和麪做麪條了。我用的是全麥麪粉，也可以用普通的麪粉。麪粉加一小勺鹽，先用水把鹼面稀釋開，少量多次的加入麪粉中。

9. 這是一個偏硬的麪糰，和到表面光滑即可。然後醒面至少半小時。不然面的筋性太大，拉不開無法抻面條。

10. 時間到後，麪糰已經很柔軟了。整理成大概1釐米的厚度，切成小條。

11. 重點！一定要注意，防粘粉一定用澱粉，不能用麪粉。把小條壓扁後就可以抻面了。

12. 抻成圖中這個樣子。下鍋前在案板上摔幾下，吃的時候才有靈魂～

13. 煮麪的時候記得放一把自己喜歡的青菜。我第一次吃板面時老闆就是放的菠菜。所以我一直感覺放菠菜的板面才夠正宗……

14. 盛面的時候記得放一點麪湯，然後再加滷湯。不然可能會太鹹。
    
    
    
    吃上一口，這就是記憶中的味道～

小貼士

抻面的防粘粉一定用澱粉 不能用麪粉哦～