富貴五香茶葉蛋 by pink-rabbit

記錄用量的備忘菜譜，配方來自梨花老師，用蠔油替換了一部分食鹽。原方鏈接🔗

簡單記錄一下操作過程：（總需時30分鐘）
1⃣️雞蛋冷水下鍋，大火煮開，關火燜5分鐘。
2⃣️調料+清水+香料+茶葉 中大火煮開，小火再煮3分鐘。
3⃣️把蛋敲出裂紋，投入滷水，中大火煮開，小火再煮5分鐘，關火。
4⃣️浸泡12小時以上入味即可食用。
5⃣️滷水晾涼後，取出香料包，密封冷凍，可下次再用一次。茶葉包丟棄不用。滷水過濾後冷藏保存，可以再用一次。下次再煮時添足水量，按所添加的清水比例加入調味料，茶葉添加半量。

用料  

富貴五香茶葉蛋 by pink-rabbit的做法  

1. 把鵪鶉蛋（雞蛋）洗淨，冷水下鍋，大火煮開，關火，燜5分鐘。

2. 在煮蛋、燜蛋的時間稱量調料、香料。
   五種調味料和清水稱到一個1.5L以上的鍋中，四味香料裝到一個香料包，紅茶葉另裝一個香料包（袋泡茶的話直接用就可以了）。
   
   

3. 【調料+清水+香料包+茶葉包】中大火煮開，小火再煮3分鐘。

4. 把蛋敲出裂紋，投入滷水，中大火煮開，小火再煮5分鐘，關火。

5. 浸泡12小時以上入味即可食用。
   ⚠️晾至常温後冰箱冷藏。

小貼士

40個雞蛋用3.5倍量。

含鹽量備忘：
10g財神蠔油= 1.36g食鹽= 7.5g生抽
10g李錦記生抽= 1.81g食鹽= 13.3g蠔油
10g食鹽= 73.5g蠔油= 55.2g生抽