甘薯軟餐包，把秋日香甜全裹進去

舒爽的天氣、豐滿的稻穗、金黃的銀杏、肥美的大閘蟹、甜蜜的烤紅薯……秋天，之所以是很多人最喜歡的季節，大概是因為足夠詩意美好吧。

用料  

甘薯軟餐包，把秋日香甜全裹進去的做法  

1. 準備材料

2. 湯種：把20g高筋麪粉和100g牛奶混合倒入不粘鍋裏，開小火邊加熱邊攪拌，直到變成濃稠麪糊後關火取出，自然冷卻。
   
   注意，加熱的時候鍋內温度不要超過65度哦，有温度計的小夥伴可以隨時測一測。

3. 紅薯泥：紅薯洗乾淨、切塊，放在燒開的蒸鍋上蒸到筷子可以輕易戳穿，取出打成泥備用。

4. 製作麪糰：
   往湯種麪糰裏依次加入260g高筋粉、100g紅薯泥、30g細砂糖、10g無糖奶粉、10g鮮酵母、2g鹽和30g蛋液，大致翻拌均勻。

5. 放入廚師機裏，揉成光滑的麪糰。

6. 加入冰冷黃油繼續揉麪到拓展階段。
   直到麪糰可以拉出細膩薄膜，或者不會沾手的狀態時，就是揉好了。

7. 放到合適的容器裏蓋上保鮮膜發酵。
   （發酵環境控制在28度，濕度80左右，大約發酵45分鐘。）

8. 炒紅薯餡：
   中小火加熱黃油，再放入300g紅薯泥、25g無糖奶粉和20g細砂糖，不停經行翻炒。

9. 炒到餡兒細膩有光澤不粘手就可以盛出，放在一邊冷卻備用。

10. 做麪包：
    發酵好的麪糰會變到原來的兩倍大小，手指戳洞麪糰不回縮就是發酵好了。
    取出，用手按壓，排出發酵氣體。

11. 分成12份

12. 拍扁、包入同樣12等份的紅薯餡兒、收口。
    把收口處朝下，滾圓麪糰。

13. 放到模具裏二次發酵。發酵環境仍然控制在28度，濕度80左右，發酵40分鐘。
    
    表面噴水，撒上燕麥片裝飾，放入預熱好的烤箱裏，保持175度的温度烤18-20分鐘，麪包輕微上色。

14. 取出放涼之後，就可以吃甘薯軟餐包啦！

小貼士

室温存放大約可以保存4天；冷凍則可以保存2個月，吃前取出自然解凍就可以。