元宵節•家飯

元宵節，在家做了幾道菜，聽過一句話，發美食照片不給做法就是耍流氓。俺可不耍流氓，現將做法整理如下：

用料  

元宵節•家飯的做法  

1. 清蒸鱸魚:1、鱸魚洗淨，用廚房紙巾擦乾淨後，在魚背上劃幾刀，在魚身、魚肚撒上鹽、白酒，將薑片塞入魚身打的花刀上和魚腹內醃十分鐘。2、魚盤下面鋪一層葱段，將魚放在上面，蒸鍋燒熱後將放入魚盤，大火蒸8到10分鐘後取出，把魚盤內的水倒出來，撒上青紅椒絲。3、取一小碗，放入一顆冰糖，倒少許熱水化開，再放入3勺生抽、兩勺蒸魚豉油、少許香油做成調味汁，澆在魚身上。4、鍋內倒油燒熱，將燒熱的油澆在魚身上即可。

2. 奧爾良烤翅：1、在雞翅中正反兩面各劃兩刀，方便入味。2、將從超市買來的奧爾良烤翅調料包按説明用水化開。3、將雞翅中放入醃製至少半天，時間越長越好。4、烤箱200度預熱，將翅中刷上一層油，放入烤箱內烤制20分鐘。中間拿出來刷一層蜂蜜即可

3. 白灼菜心：1、將菜心去掉老根老葉清洗乾淨，姜切絲，蒜切末，紅辣椒切絲備用。2、取一隻空碗，然後放入蒜末、半勺雞精、2勺糖、3勺蒸魚豉油、半勺香油調成碗汁備用。3、鍋中加入適量清水，水燒開後放入1勺鹽、1勺食用油、薑絲煮1分鐘。4、將菜心放入鍋中焯一分鐘後翻面再焯一分鐘。5、將焯好的菜心撈出放入盤中，然後將碗汁澆到菜心上。6、鍋中倒入一點點食用油，油熱後將紅辣椒放入鍋中煸出香味，將辣椒油澆在菜心上即可。

4. 肉皮凍：1、買回的肉皮焯水後切絲，鍋內放入肉皮、加入一倍的水，放一粒花椒，少許生抽、老抽，開鍋後轉小火煮45到60分鐘後將八角取出。2、將煮好的肉皮放入容器中，冰箱冷藏過夜後成凍。3、皮凍切塊、放入青蒜段，再放入蒜末、兩勺生抽，一勺陳醋，少許香油調勻即可

5. 當歸黃芪雞湯：1、母雞請商家處理好，將裏面的內臟全部去除。我用了半支，回家後用清水洗淨裏面的血污，放入涼水中焯水。2、焯完水後放入盛滿熱水的砂鍋中，放入一塊兒拍碎的姜，10克當歸，10克黃 芪、4粒乾貝，大火煮開後，小火慢燉一個半小時。3、待雞肉煮爛，用筷子可以輕鬆插透後，放入鹽調味，撒入少許菜心、枸杞即可。

6. 香辣雞：1、將熬雞湯的雞肉拆散放入盤中。2、取一小碗，放入辣椒粉，鍋內燒熱油，倒入辣椒粉內攪拌均勻，再放入兩勺生抽、一勺香醋、少許鹽和糖，半碗雞湯調成碗汁。3、將碗汁倒在雞肉上，撒上花生碎、香葱末即可。