香到可以把手指都吃掉的排骨料理，吃過一次就會愛上它~😋
用料
| 黑毛豬肋排 | 1kg |
| 雞蛋 | 1個 |
| 蒜 | 80g |
| 姜 | 30g |
| 大葱 | 若干 |
| 蒸魚豉油 | 8g |
| 蠔油 | 5g |
| 料酒（或味淋） | 10g |
| 胡椒粉 | 1g |
| 白糖 | 1g |
| 鹽 | 1g |
| 澱粉 | 30g |
| 糯米粉 | 30g |
❣️【拿手菜】蒜香排骨的做法
將排骨剁成小塊，用小蘇打加清水搓洗1分鐘，然後用清水洗淨晾乾
將30g姜和80g蒜，磨成泥，大葱切碎一併放入調味碗裏，之後陸續倒入蒸魚豉油8g，料酒（或味淋）10g，胡椒粉1g，雞蛋1個，蠔油5g，白糖1g，鹽1g，攪拌均勻。將排骨倒入，保鮮膜封味。放入冰箱，醃製2小時以上。
排骨醃製好從冰箱拿出，放入澱粉30g，糯米粉30g，涼拌均勻，
開火，倒入食用油，稍微多倒一些，因為需要炸。油燒至6成熱，放入排骨，中小火炸4分鐘撈出，靜置3-4分鐘。
鍋中的油燒至7-8成熱，將排骨再次倒入鍋中，炸10-15秒鐘，關火撈出，盛盤。
小貼士
1. 豬肉用小蘇打清洗時，一定要多搓洗一會，將血水和髒東西洗掉，吃起來不會有腥味
2. 蒜一定要磨成泥，也用料理機和姜，大葱一起打成泥。蒜千萬不能切成碎就去醃製，不然炸的時候會有很多泡沫，也會焦
3. 判斷油温小技巧，可以用筷子夾一點點碎肉或醃料放入油鍋，一放進去慢慢飄起來了，大約5-6成熱。一放進去迅速飄起來了，就是7-8成熱。
4. 炸的時間根據排骨的量來酌情增減。第一遍炸好，一定要靜置4-5分鐘，復炸的話就會更加外脆裏嫩~
