芒果季又來啦~~~是時候該露一手嘍~~~《芒果糯米餈》經過Tinrry的測試,此配方好吃不黏牙有彈性,如果有做出來~~記得交作業哦~~
用料
芒果 | 2個 |
牛奶 | 100克 |
椰漿 | 100克 |
糯米粉 | 120克 |
椰蓉 | 適量 |
糖粉 | 50克 |
玉米澱粉 | 30克 |
無鹽黃油 | 15克 |
《Tinrry下午茶》教你做糯米餈的做法
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把芒果切成大丁
首先把黃油放水裏隔水融化備用
把所有液體和粉類倒在一個大碗裏(糯米粉我是用三象牌的,不同牌子的糯米粉吸水性都不一樣,大家只要適當增加糯米粉調節到跟視頻一樣的濃稠度的麪糊,蒸出來的糯米糰一定是沒問題的)
用手動打蛋器攪拌均勻無顆粒
把融化成液體的黃油倒進剛才拌勻的麪糊裏再攪拌均勻,直到看不見黃油
把麪糊轉移到一個乾淨的碗裏(建議使用陶瓷碗)
水沸騰後大火蒸大概10~15分鐘,根據家裏的爐具情況調節,怎樣為熟透,具體請看視頻
蒸好的糯米糰舀出來轉移到一個乾淨的碗裏,蓋上保鮮膜完全冷卻,可以適當放進冰箱一小會,不能長時間,長時間糯米餈會變硬,所以成品也只能室温密封保存,進冰箱糯米餈就會變硬
開始包糯米餈嘍
最後裹上一層椰蓉,就ok了,沒有椰蓉可以用芝麻,熟糯米粉,糖粉等代替
小貼士
1、芒果可以用草莓、奇異果等各類水果代替(榴蓮比較難包)。
2、最好是用陶瓷容器來加熱,陶瓷加熱比較均勻,不會令糯米餈太黏。
3、糯米餈裏面加入玉米粉是為了降低糯米餈的黏度,讓它不會黏牙。
4、包糯米餈的時候,壓扁的時候最好中間厚兩邊薄會較容易包,如果都比較薄,包的時候容易導致外皮破損。
5、配方中的玉米澱粉和黃油雖然具有防粘作用,但不能濫用,否則影響成品口感和味道。
6、沒有椰漿的朋友可以用椰汁代替,換成200g椰汁,牛奶就不用了,額外加多50g糯米粉,所以如非熟手請勿隨意更改配方
7、不同牌子的糯米粉吸水性都不一樣,所以大家要根據實際情況來加減牛奶的分量,如果糯米餈太軟,沒別的原因,就是因為水分太多了,如果要修改方子,無論怎麼改,只要麪糊的濃稠度跟視頻上面的一樣,蒸出來的糯米餈一定問題不大。
7、希望大家都能做出美味有成功的甜品~加油