年夜飯-烤箱非油炸脆皮扣肉（虎皮扣）

虎皮扣肉是兩廣扣肉的特色，宴席必備，皮軟彈爽脆不膩，但是油炸太費油了還有被熱油濺傷的危險，烤箱版安全省油。用這個方法做好了脆皮肉，後面的蒸制都是一樣的，後面我再補上蒸制方法，這次先講怎麼做脆皮肉。

用料  

年夜飯-烤箱非油炸脆皮扣肉（虎皮扣）的做法  

1. 五花肉切成四方塊，邊上多餘的可以用來炒或者燜，不會浪費。

2. 鍋燒熱，把肉皮朝下在鍋中蹭一會兒，也就是炙皮，目的是把皮裏面殘留的毛燒掉，還有去除皮腥味。

3. 用鋼絲刷把炙過的皮刷乾淨。冷水座鍋，下面放個篦子或者蒸架避免肉粘底，豬肉都放進去。

4. 加入兩個八角、幾片姜、兩大勺廣東米酒，大火煮開後轉中火煮半小時，直至豬皮能用筷子不太費力就戳穿。

5. 把豬肉撈出來，過涼水。用餐叉在豬皮上扎孔，來回扎兩遍。

6. 白醋抹在豬皮上，給它按摩直至輕微發熱，醃10分鐘後把醋洗掉。這時候可以同時給烤箱預熱。

7. 烤箱上下火模式，上火230度。

8. 烤箱下火210度，預熱10分鐘。

9. 把肉放在烤架上，然後放入烤箱中層，下面放個烤盤墊上油紙，因為肉在烤制過程中會滴下來很多油。烤30分鐘。

10. 把肉拿出來，稍涼一些後在皮上面抹上一些花生油（其他油也行）。

11. 再放入烤箱烤30分鐘，完成。