用料

白蘿蔔	1斤（500克）
粘米粉	125克
幹瑤柱	適量
蝦米	適量
香菇	適量
臘腸	一條
臘肉	1/4塊
紅葱頭	2-3個
花生油	適量
鹽	適量

步步高昇賀年菜之蘿蔔糕的做法

蝦米、幹瑤柱、冬菇泡軟，洗淨。
白蘿蔔削皮後刨絲。
加入鹽，用手抓均勻。
蓋住放一邊靜置最少20分鐘讓蘿蔔出水。
這個時候可以處理其他食材。
臘腸、臘肉切丁
冬菇擠幹水分，去梗，切丁。
蝦米切碎。
幹瑤柱用手碾碎。
切紅葱頭。
以上乾料臘味處理好後，白蘿蔔醃的時間也夠了。
用手把蘿蔔水分擠出。
蘿蔔和蘿蔔水分開。
擠出來的蘿蔔水不要倒掉！不要倒！
蘿蔔水要留着！這個水是要用來開粉漿。不要添加其他水！
往蘿蔔水裏倒入粘米粉，順着一個方向攪拌到無顆粒狀態。
千萬不要加其他水！只用蘿蔔擠出來的汁水！這個汁水絕對夠開粉漿！
用花生油和紅葱頭把臘肉、臘腸、香菇、蝦米，幹瑤柱爆香。
中火
加入擠幹水分的白蘿蔔絲。
記得入鍋的時候要弄撒呦！
中火，翻炒
加鹽，翻炒
調小火。粉漿再次拌勻（因為粉漿會有沉澱），然後往鍋裏倒入粉漿。快速拌勻。因為粉漿很快會凝固成團，所以攪拌要快。在粉漿凝固成團之前要全部翻拌均勻。
粉漿凝固成團後關火，然後裝入蒸糕盤。我用的是玻璃飯盒。家裏有啥用啥。
裝的時候要壓一壓，確保底部沒有氣泡空隙。
蘿蔔糕的表面貼上保鮮膜。保鮮膜一定要跟蘿蔔糕表面接觸緊貼着，之間不要留空隙。可以用手把保鮮膜直接摁在蘿蔔糕表面，然後四周密封一下。這個主要是防止水蒸氣形成的水滴滴到蘿蔔糕上。蘿蔔糕不能有水滴到，不然蒸完會有過多的水分變成蘿蔔糊😂
水開了，隔水蒸15-20分鐘。
蒸好啦！可以出鍋。不過這個時候還沒好。需要冷藏一夜定型。這是最後一步，是必須的！第二天就可以脱模完成啦！
第二天脱模，切塊。用油把兩邊煎至金黃。
超級香！