天津特色——旱蘿蔔素餡大蒸餃

親家奶奶愛做愛吃的一種餡，以前就吃過，這次特意打電話諮詢過買的材料，老人家説讓我去她家一起包，不好意思因為老太太身體不好，不能累着，正好，好鄰居姐姐在家，她正好也會包這餡，所以就近跟姐姐一起學做包了這很有名的大蒸餃。這餡可以做蒸餃，發麪包包子，還可以做成水餃，隨你喜歡————————————————喜歡旱蘿蔔菌菇蝦仁餡水餃的參考這鏈接:——————————————我家各種餃子菜譜合集

用料  

天津特色——旱蘿蔔素餡大蒸餃的做法  

1. 我們管這個叫旱蘿蔔hanluobei

2. 兩種麪粉混合，用熱水燙麪，水慢慢加，忘記稱重拍照，和成軟麪糰

3. 在面板上揉好，分份蓋好蓋子以免麪糰流失水分

4. 蝦皮沖洗乾淨，攥去水分，切好葱花，雞蛋磕碗裏備用，幹豆腐片切絲在切碎

5. 雞蛋用油炒熟，弄碎晾涼

6. 蝦皮用油炒一會兒，中小火別糊啦

7. 炒到微微發黃，盛出晾涼

8. 鍋裏倒油，放大料瓣，花椒粒炸香，去除大料花椒，晾涼

9. 旱蘿蔔洗淨，切大塊，用擦子擦成絲，注意安全別擦着手

10. 鍋裏做水燒開，放擦好的蘿蔔絲，焯燙2分鐘！

11. 撈到濾網裏過涼，用屜布攥幹水分

12. 放菜板上用刀在切一切

13. 盆裏放切好的蘿蔔，雞蛋，蝦皮，蒜末，幹豆腐碎，用勺子提前把腐乳壓碎，再到一小勺腐乳湯汁，蠔油，生抽，炸好的香料油，葱花，香油，鹽拌勻

14. 拌勻後嘗下鹹淡味，每家調料品牌不一樣，鹹度會有所不同。靈活掌握！

15. 面劑子依據自家喜好，定大小，我家愛吃大餡的所以劑子大些😂

16. 按扁擀圓麪皮，忘記拍照了😂

17. 放餡包好捏緊邊緣，底下沾乾麪粉，放蓋簾上

18. 鍋裏放適量水，上下屜放好屜布（打濕攥去水分，不能太乾或者太濕）大餃子挨個碼好，開火上汽後轉中火蒸15-20分鐘

19. 時間到揭鍋，把大餃子拿出來晾涼

20. 趁熱吃，好香啊！流油啦！猜我吃幾個？

小貼士

1.旱蘿蔔很嫩不用去皮，擦成絲。鍋裏做水開後焯燙2分鐘撈出過涼用屜布攥去水分。熟後吃不出蘿蔔氣，很肉頭。                                            2.還可以包餃子，用水煮熟吃！這餡還可以發麪包包子吃！