一個不錯的caramel

配方是the kitchen的。

想做個caramel裹巧克力，在下廚房找了個高分菜譜，做了不滿意。我做那個是叫生牛奶糖，奶油和糖一起煮的。太軟了點而且焦糖味道並不突出。

然後試了這個覺得很不錯。入口即融，不粘牙不粘刀。

原配方是用量杯量勺的，我改成秤重量的。

8寸方盤

*補充一下：
確定温度計準的前提，增加硬度有幾個方法：1）減少黃油或者淡奶油，2）用部分砂糖替換配方里的糖漿。3）提高最終温度。
建議黃油總量先減10g，20g糖漿換砂糖試試。這個不好説準，因為我這用的糖漿跟你的可能不一樣，煮這種硬度敏感的糖都要自己試試調整。
如果這樣調整之後還是軟，可以試試提高温度2度。

用料  

一個不錯的caramel的做法  

1. 淡奶油，黃油，鹽放在小鍋里加熱到黃油融化離火備用。

2. 糖，玉米糖漿，水放在較大的鍋裏。先用刮刀全部混合好，扣上温度計。
   如果鍋邊有糖粒要用濕刷子刷下去。
   
   這一步之後不要再攪拌糖混合物。

3. 中高火 煮到120-160c之間。我煮到160c。
   達到你選擇的温度後關火，邊攪拌糖混合物邊慢慢倒入淡奶油混合物。
   加完後停止攪拌。

4. 開火，再次加熱到118-120c。離火。

5. 加入香草精。
   倒進模具。
   
   室温靜置6-8小時切割。
   
   切好要單獨包上紙或者蘸上巧克力，密封容器室温保存就可以了。

小貼士

温度一到立刻離火。

温度不小心超了的話加100ml左右開水，攪勻，再煮到目標温度即可。

成品太軟也可以加點水煮融化了再煮到你需要的温度，別不合適就扔了啊，嗯我第一次就扔了。

最好慢火熬長時間些，那樣焦糖的顏色和風味會更濃郁。

倒進模具的時候不要刮鍋底的糖漿! 不想浪費就刮到另一個碗裏。如果刮進模具裏會導致有比較硬的區域。