凱頓國際—日式鹽花捲（鹹可頌）

日式鹽花捲是一款外脆裏韌的麪包，麪包非常有嚼勁，越嚼越香，回味無窮。鹹香口味

用料  

凱頓國際—日式鹽花捲（鹹可頌）的做法  

1. 準備材料

2. 將除了水和黃油的其它所有材料倒入打蛋桶中，鹽和酵母分開放

3. 最後加入水

4. 攪拌至無成團，不粘桶，表面較糙

5. 加入黃油

6. 揉至表面光滑

7. 並能拉出薄膜

8. 將麪糰收成團後測量麪糰温度，温度應該在26度左右。基礎發酵45分鐘，（醒發箱温度28度，濕度75度）（實際以麪糰發酵狀態為準）

9. 發酵完成狀態，用手指按下輕微回彈，但是會留下手指凹洞即發酵完成。

10. 分割55/個

11. 揉圓，鬆弛15分鐘

12. 鬆弛15分鐘後搓成胡蘿蔔型

13. 用擀麪杖放置三分之二處

14. 用力均勻的向前擀

15. 拉住尾巴往後擀

16. 在前段擠上3-5克有鹽黃油

17. 捲起

18. 兩手同時向後捲起

19. 尾巴必須壓在低端。放置烤盤發酵30分鐘（温度28度，濕度75度）

20. 發酵完成後噴水

21. 撒上海鹽，入爐烘烤温度上火230下火180度，噴蒸汽，烘烤時間18分鐘

22. 烤制金黃色，出爐放置網架晾涼即可。

小貼士

1.如果沒有有鹽黃油可用100克黃油加2克食鹽調製。
2.沒有上下火，可直接用200度烘烤，時間根據自己的烤箱而定，烤制金黃色為準。
3.如果沒有蒸汽功能，入爐前用噴壺噴水。
4.如果沒有醒發箱室温室温過低可以適當延長髮酵時間。