日式烤雞串(焼き鳥)是一種日式食品。一般而言是以幾塊一口大小的雞肉或雞內臟放在竹籤上,多以備長炭炭火烤制。日式烤雞串為相當大眾化的居酒屋小吃,現時亦有以烤雞串為主的特式專門店,超級市場亦有售新鮮或冷藏的烤雞串。
日式烤雞串可分鹽燒和醬燒。醬燒所用的主要成分為味醂、清酒、醬油和糖。此外,以七味粉、黑胡椒、日本芥末等調味也相當普遍。
雞肉以外,日式烤雞串的款式還包括︰
•雞心(ハート / ハツ / こころ)
•雞肝(レバー)
•雞皮((とり)かわ)
•雞翼(手羽先)
•雞尾(ぼんじり)
•雞小腸(シロ)
•雞軟骨(なんこつ)
在每塊雞肉塊或雞內臟之間,通常會夾上青椒、洋葱、香菇和大葱等配料。
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用料
材料(2人分) | |
去骨去皮雞大腿肉 | 100g |
葱白 | 一根(16cm長) |
A 清酒 | 1大匙 |
A 味醂 | 1・1/3大匙 |
A 砂糖 | 1・2/3小匙 |
A 醬油 | 1・1/3大匙 |
日式烤雞串(焼きとり)的做法
雞肉切成2cm見方大小的塊,白葱切8等分。用竹籤按雞肉,白葱的順序間隔串好;
把全部(A)料放入鍋,開火慢慢煮到稠稠的即為燒烤醬汁;
網架上用刷子刷上簿簿一層醋,開火加熱,再把雞肉串排列在烤架上;
燒烤中間一邊刷醬汁,一邊翻面,(反覆多次);
直到烤熟,最後再次淋上醬汁,放入盛器即可食用,別忘了再配上一杯冰鎮啤酒。
小貼士
可以用烤箱或電烤爐燒烤雞串,竹籤露在外面的部分用鋁箔紙蓋住或包起來。