LADY M 抹茶千層可麗餅/千層蛋糕 Green Tea Mille Crepes

【注】無烙餅耐性者請繞開此菜譜
這個菜譜不再作改動了，步驟可以參考一下【Lady M 香港限定伯爵茶千層】：

每一個你們做的千層我都會看的，看見你們跟着方子為了家人朋友愛人做千層我莫名的有成就感，很開心~~很多人反覆做了幾次越來越好了，希望你們不要因為第一次的不盡人意而氣餒，加油哦！ 2016.08.05

憑良心説很多人都可以在不同地方找到千層可麗餅的方子，這個方子我很不慚愧地説就是第一個分享在網上的，因為從14年到現在，我自己做了不下400次。方子就是基於最簡潔原料，順序步驟來的，你們可以看看16年的作品，是改進比較大的。任何我覺得沒有必要的步驟都排除了。

這個蛋糕最讓人開心的時候是切開它的時候，如果你覺得不理想，唯一的辦法就是多練。。我敢説我能複製它，因為我烙餅已經烙到麻木了，也不要質疑這個順序，我遇到過幾乎所有你們遇到過的問題，所有給你們的回答，都是基於我自己的經驗來的，所以直接來問就好。

關於抹茶奶油陷，福田淳子這個奶油特別容易入口，我試了一次覺得特別適合，大家可以參考一下

不要丟冰箱冷藏過夜，冰箱帶走水分皮會變硬，口感會差，不信的試試……

用料  

LADY M 抹茶千層可麗餅/千層蛋糕 Green Tea Mille Crepes的做法  

1. 將蛋、細砂糖、食鹽混合，混合好後（不需要糖和鹽完全融化），分三次篩入低筋麪粉，邊篩邊順一個方向攪，為的是將蛋液和麪粉充分混合。此時可以開火準備下一步了～

2. 黃油放入平底鍋，大火加熱至氣泡消失變成褐色。用濕布降温倒入1的麪糊中，油沫用油刷撇開，油刷放置一邊備用。

3. 一個方向快速的攪拌麪糊，不需要電動攪拌，將黃油和麪糊充分融合

4. 加入全部牛奶，另外取3克抹茶粉，倒入20克水兑成液體，加入麪糊中，攪拌成濃牛奶一樣的麪糊，成功的麪糊是不會有面疙瘩的喲

5. 舀一勺麪糊倒進鍋裏，邊倒邊順時針（逆時針）將麪糊均勻地覆在鍋面。

6. 到邊緣稍微變幹，麪皮稍稍有氣泡鼓起時，用木鏟將邊和鍋分離一小處，便於翻面

7. 反面加熱20秒，具體看火力而定，不要過久焦了，也不要時間太短，水汽留下太多會影響麪皮彈性。做好的麪皮放在一邊晾涼。

8. 重複5～7，烙餅烙得薄的話麪糊的量可以做大概15~18張。
   
   厚的話可能10張。。。

9. 我這份麪糊做了15張，用模具圓底切邊，切後的餅皮是這樣的

10. 將8g抹茶加糖和20ml熱水兑成溶液，加入鮮奶油中，加糖隔冰水打發至7分，再加入酸奶和檸檬汁，繼續打至完全打發。
    喜歡的話可以加新鮮水果，一定要切小加入，大概就是果醬裏的那種果肉。

11. 一層餅一層奶油疊起來，最外一層選稍微大一點的皮牢牢地包裹着整個蛋糕，如果不小心忘了留一張大餅皮也沒關係。

12. 剛才使用的模具底，墊在蛋糕上稍稍用力往下壓，為的是把中間部分的奶油分散到旁邊。

13. 平了，完成。放入冰箱4度冷藏三小時
    
    或0度層兩小時

14. 取出後，切塊，撒上抹茶粉。
    
    美麗的抹茶千層做好了。

小貼士

a，因為計量會有誤差，所以如果濃了，一點點試着加水，如果太稀，篩入低筋麪粉，但是這時候篩會起麪疙瘩，用網篩過濾就好。

b，水果可換成搗碎的布丁。水分多的水果不建議加，我加的是菠蘿，切碎用布把水分吸乾後加的
另外，這款千層不適合加大塊水果，因為切得時候果肉相連影響整體。

c，加檸檬和酸奶是為了防止膩味，也讓奶油變得稍微柔軟一些。不推薦安佳的奶油，因為偏膩，口感差

！！不要擅自把黃油最後加，會浮油。！！

【關於如何接近M家】：
煤氣火會受熱肯定比電磁爐均勻。要接近LADY M，剛烙的餅皮應要儘量薄。這裏建議大火的時候倒麪糊，遇熱一成形馬上把多餘還沒來得及凝固的麪糊倒出來，然後用小火或者餘熱加熱，這樣餅皮才會很薄。可以參考我上載的某一張圖，可以透過餅皮看見手的那張。。附上每層2~3倍餅皮厚度的奶油後，放冰箱餅皮吸收潮氣會自然變軟，吃起來就會像是和奶油融在一起。

【切邊】
步驟是14年寫的，但現在也大體差不多，只是提醒大家，可以不用最後一張大餅蓋住，每張切好，鋪好，抹邊就好了。參考我16年作品。

【抹茶】抹茶我用丸久小山園3年了，全系列從最入門級到天授都試了，這個方子青嵐會是性價比最高的選擇。