扯麪（詳細）

在朋友圈曬圖，大家眼饞求方子，根據個人經驗寫的，方便朋友們做。祝各位朋友們操作成功，都吃到好吃的扯麪。

用料  

扯麪（詳細）的做法  

1. 180g麪粉加入鹽，慢慢加水（水量根據自己的麪粉調整，75g是天山麪粉用水量）同時用筷子攪拌成絮狀（如圖），基本無干麪粉，上手揉成團（水量合適很容易揉好，不粘手又不幹的狀態，揉到基本光滑就好，完美主義者隨意）。

2. 和好的麪糰放入保鮮袋，密封。放入冰箱冷藏醒面（1到3個小時均可）。要做時，提前半個小時到1個小時取出回温。

3. 麪糰回温後上手揉麪至完全光滑，沒空回温的直接揉也可以，揉的時間更長而已。揉好之後用擀麪杖擀成長方形，厚度在0.5釐米左右即可。（忘記拍照，自行腦補，後續補上）

4. 將上述長方形面片，切成條，寬度2.5釐米左右即可。案板抹油，放上麪條，面上也刷油。蓋上保鮮膜再醒半個小時左右。（面一定要抹油醒，防止幹）我一般都搞個背心式保鮮袋倒進去油，搓勻，把切好的麪條分散放進去醒，避免洗案板的麻煩。

5. 醒面的時候就可以準備配菜了，封面我做的是油潑面，辣椒面（粗細面對半混合），葱花，蒜末。或者自由發揮，愛吃什麼放什麼。

6. 準備好了，面也醒的差不多了，鍋裏燒開水（別捨不得水，多倒點，要不然麪條沒熟的時候黏鍋了再加可就來不及了）。激動人心的時候來了，準備扯麪。為了好扯一點，可以在案板上先按一下面條。（不按也行，看個人扯麪技術，高手當我沒説）。這裏就要狠下心來扯了，狠下心不是使大力氣扯哦，使巧勁輕輕捏着兩頭扯開，醒到位的面很好扯的，中間有不均勻的厚度手動按成一樣的。（友情提示：儘量薄一點，下鍋麪條會膨脹起來的。）

7. 扯的順手的就這麼扯

8. 不大敢扯的就這麼扯，大拇指按着中間，這樣子扯麪不至於只長度變長，厚度不變，扯出來會薄些。

9. 扯好的面很有彈性，可以這麼抖兩下（沒多大用，展示下韌性，好玩）。有條件的可以扯好摔案板幾下，增加韌性。（我這裏窄，沒條件）

10. 開吃吧（煮麪注意事項在小貼士）

小貼士

1.注意了，一般來説，扯的速度快或者麪條不多，可以邊扯邊下鍋，同時攪拌麪條防粘防沉底。如果手速不夠快的，可以先扯好大半部分，下鍋，再扯剩下的小半部分（扯開的面，放的地方一定要乾燥，攤開，要麼板上抹油要麼撒麪粉。不然麪條粘到六親不認，前功盡棄！）
2.麪條一定要開水下鍋，下鍋後繼續大火煮，備一碗自來水，開了加半碗水，再開再加一次水煮開就可以出鍋了。
3.中筋麪粉做的，麪條出鍋過一下晾好的涼白開，麪條會更加勁道。（懶得可以不幹） 中高筋麪粉就可以省掉這步啦。
4.煮好了加了配菜，記得加麪湯， 大湯勺來兩勺，小湯勺來3到4勺，不然面難攪拌，成一坨。油潑不存在加麪湯，多澆點油，即可。
5.麪粉用量為兩人份。
6.麪糰放在冰箱裏面醒，是為了醒的更好，不放也可以。
7. （説明：裏面出現的麪粉品牌，和視頻剪輯工具都不是廣告，麪粉是覺得好吃，真心推薦，視頻剪輯工具是剪不掉後面的廣告）