夏天到了,各種過水麪比較適合。
剛從網上看到一個視頻,稍微改動一下,根據實踐整理出來面和黃瓜的比例,以便達到簡單易行的效果。
用料
面 | 220克 |
黃瓜 | 1個(大約110克) |
鹽 | 2克 |
橄欖油 | 3克 |
時蔬 | 適量 |
黃瓜螺絲面的做法
打黃瓜汁
黃瓜洗淨後,切成小快,再用料理機打碎。我用美善品10秒/速度8,分別打三次,每次把甩到壁上面的大些黃瓜殘渣刮到下面。加入麪粉、鹽、油,揉成麪糰。我用美善品揉麪功能,2分鐘。
餳面30分鐘後,擀成5毫米厚的麪餅,用刀切成2-3釐米寬的長條。
在面案上擺五六根筷子,將寬麪條切成小段,取一個放筷子上,用刀壓下去,同時向後拖動刀,使面快形成空心狀的螺絲。
半成品如圖。
鍋裏燒開水,水開後倒入面螺絲。
再燒開,面螺絲漂起來後加入洗淨的時蔬。燒開後全部撈出來用冷水投涼。
煮麪同時,另起鍋做澆頭,澆到麪碗裏,也可以用涼拌的醬料。
既有黃瓜的清香,又有螺絲的面香,不妨一試。
小貼士
1.面也可以是混雜的,如加入:黑米粉、小米粉、大米粉、蕎麥麪、玉米面,主角還是白麪。
2.實際上要根據黃瓜的重量添加麪粉,我推薦的比例是,黃瓜:麪粉為,1:2
3.用刀壓小面快時,開始時刀鋒要隨壓下過程略向前推,壓下後再向後碾壓,否則面螺絲有壁厚的部分。