江西特色---豬肺粉/面

江西人特別愛吃米粉，可以説是無粉不歡！早點愛吃粉，去飯店吃飯，有時候也會來個南昌炒粉，可見粉在江西人心目中是無可替代的！
今天我介紹的是江西多地都非常愛吃的豬肺粉，宜春撫州等地更為喜愛！

用料  

江西特色---豬肺粉/面的做法  

1. 豬肺洗至無血水狀態，切片並飛水！（方法我寫在另一個方子裏了，如不明白請移步《怎麼洗豬肺》。）

2. 之所以香料用若干表示，是無所謂多少，並沒有特別的用量，喜歡什麼可以相對多放一些，不喜歡可以少放一些，沒有特定的量，中餐不像西餐，必須精確到克。所以具體用量還請自行斟酌！（上圖是我滷一隻豬肺的量，僅供參考。）

3. 鍋內油稍熱就下香料。順序：（八角桂皮幹辣椒-生薑大蒜-香葉辣椒麪）

4. 炒香後倒入洗淨的豬肺翻炒均勻

5. 翻炒均勻後倒入米酒（米酒是我自制的，如沒有也可以用料酒代替。）

6. 翻炒均勻後倒入足夠的水沒過食材。再加入鹽，味精，老抽，十三香。

7. 出鍋前3分鐘加入少許糖提鮮。（什麼狀態才能出鍋？這是滷製豬肺，基本上只要爛了就行。喜歡吃有嚼勁的可以少燉一會，喜歡吃爛一點的可以多燉一會，水不夠可以加水。）

8. 米粉，方便麪，濕面都可以！
   碗內放少許鹽和味精，幾滴老抽打色，加水調成湯底。將煮好的食材瀝水入湯中。澆入豬肺和紅湯，再灑點葱花，就可以享用美食了！

9. 豬肺方便麪

10. 米粉，方便麪，濕面，都可以！

11. 豬肺濕面

12. 豬肺米粉

13. 其實再加點蘿蔔乾和雪菜味道更佳！

小貼士

米粉，方便麪，濕面，我統統都試過，真的是比較百搭的一款澆頭，還可以吃土豆粉吖，QQ面之類的，總之就是家鄉的味道！