我的姥姥在我兒時便去了,説實話,我對姥姥的印象不是特別深,只記得姥姥做的菜餚都特別美味,每一口下去都有一種説不出的愉悦。姥姥説,那是幸福的味道。
姥姥的廚房與別人家不太一樣,最特別的是那一壇壇的大缸子,烤肉時用姥姥會用毛刷蘸一下缸裡的紅汁涮塗一下,炒菜時也偶爾往裡擱一勺兒,這不起眼的一個小步驟,卻決定了整桌飯菜的口味。
姥姥做的冷麪也堪稱一絕,特別是湯頭上整齊碼好的白菜條,酸辣脆爽,十分過癮,兒時的我每每能磕上好幾碗,吃完渾身發熱,抵擋着南方陰冷的梅雨天氣。
這不起眼的白菜條與紅啾啾的湯液,給本來平常無奇的生活賦予了奇異的味道。
姥姥説,這是她祖國的味道。
後來姥姥將這門朝鮮手藝傳給了母親,母親醃製的白菜也不錯,但相比姥姥,仍是差了一截。母親曾試圖將醃製白菜的方法教給我,但愚笨的我始終沒學成。如今人在他鄉,只能委託這邊的韓裔朋友給我一盒她醃製的泡菜,通過我這一雙笨手,嘗試製作這記憶中的朝鮮冷麪,緬懷姥姥。
做好後我輕啖了一口,味道與我印象中已全不一樣,韓國的泡菜相比朝鮮泡菜,酸勁不足卻過於鹹辣。看著韓國妹子吃著冷麪歡心的模樣,我倒釋然了。
只有逃離了金家的姥姥,方能製作出這種珍惜來之不易的幸福味道罷。
用料
馬鈴薯 | |
雞蛋 | |
辛拉麵 | |
番茄 | |
泡菜 | |
胡蘿蔔 | |
青瓜 | |
香醋 | |
麻油 |
記憶中姥姥的朝鮮冷麪的做法
馬鈴薯胡蘿蔔稍煮一下,撈起。
青瓜過一下熱水,然後放涼水裡浸泡一下。
將全部材料與泡菜一起切成絲兒。煮麵餅,不要煮到全熟過軟,稍微軟了之後立刻撈出,在冷水裏沖洗,料理包在碗裡先用一點熱開水兑開,再兑涼水(湯汁不要過多)
將涼麵放入,倒入一點麻油與一丁點兒香醋,與面底充分拌勻,再依次放入各種絲兒即可。
小貼士
切絲兒小心點……