上黨燴麪也叫上黨爐面，是人人喜愛家家會做的一種家常麪食，它既符合大眾口味，又經濟實惠。上黨爐面的製作方法既不同於生燜面（12字祕訣搞定“吃不飽”的燜面——山西特色燜面）!也不同於普通的家常炒麪。它的製作工藝是先將麪條幹蒸，成熟後再進行炒制、稍燜的過程，從原料的初加工到麪條成熟後的口感都有其獨特之處——綿潤柔韌。
製作上黨燴麪要注意以下六點：
第一：和麪，上黨爐面對面性的適應性強。不管用精白粉還是標準粉，都要使和制好的麪糰特別硬，因為麪糰經擀制切成麪條後，要放在籠裏幹蒸成熟，為了不使麪條成熟後相互粘連，所以麪糰必須要和硬。
第二：對水温的要求很嚴格。製作爐面一般是用温水和麪，面與水的比例是1斤麪粉4兩水，做出來的爐面口感綿潤柔韌。如果用冷水和麪，蒸出來的麪條硬挺筋道；如果用熱水和麪(四涼六熱)，蒸出來的麪條則柔韌軟筋，因此用不同温度的水和麪!，炒出來的爐面質感也各有千秋。
第三：麪條的擀制與切制。一般爐面面條都要求擀得薄薄的，切得極細極細，越細越好!
第四：麪條的蒸制。家庭蒸制爐面都以幹蒸為主，對火候的要求極為嚴格，必須是大火先把水燒開，再放入麪條大火蒸制，時間一般為10分鐘，等到麪條出籠後及時用手把面抖開以便於炒制。因為冷水在鍋開的過程中會產生大量的濕氣，麪條又是濕性的，如果是冷水蒸制，濕性的麪條遇到濕氣會發生粘連，影響成品的口感。為了防止麪條粘連，使炒出來的面更好吃，蒸制時先把麪條用適量植物油拌一下再蒸，炒出來的爐面更加綿潤柔韌。
第五：麪條的燴制。燴制過程也就是炒制過程，可以葷炒也可以素炒，還可以用雞蛋炒，對配料的適用範圍也很廣泛。但不管葷炒素炒,油稍大一點兒,炒出來的面會口感更佳。在上黨地區,春夏之交蒜薹大量上市,人們都習慣用蒜薹炒制爐面,將蒜薹切成3.3cm段,輔以翠嫩的小元白菜切成粗絲,炒葷的就切一些肉片或肉絲,肉可多可少,把肉和蒜薹、元白菜絲炒至七成熟,稍加一點湯,調好口味即放入蒸好的麪條改成小火,蓋上鍋蓋稍燜即可出鍋。若到夏秋之交,豆角又上市了,人們都又以豆角炒制爐面。比較粗放的做法:即把豆角洗淨用手掰成2～3節,輔以五花肉片炒七成熟,加少許湯調好口味,即放入蒸好的麪條,加蓋稍燜至入味即可。比較細緻講究的做法:即把豆角切成絲狀,飛水焯熟,配上葱頭絲、亢白菜絲、肥瘦肉絲,炒至九成熟後放入蒸好的麪條炒稍燜即可出鍋,這種炒法把菜和麪融為一體，蔬菜翠綠,麪條柔韌,色香味俱佳,既可家庭食用又可登大雅之堂。目前許多飯店舉辦筵席,最後都要上一道這樣的爐面。爐面還可以輔以雞蛋素炒,更有喜歡吃素者,用蘿蔔絲、土豆絲輔以芹菜絲來炒,真是花樣繁多變化無窮。
第六：吃爐面時的菜碼和小料也十分講究。上黨人是很會吃爐面的,為了豐富爐面的味道,通過菜碼和澆頭小料的輔助,把爐面的口感可變成芥辣味,也可變成蒜辣味,還可變成辣油味。一般吃爐面時,先用幾個小碟盛上切碎的香菜、尖椒、葱花、各種鹹菜小丁作為小料由食者隨便取用。如果吃芥辣味,就把黃瓜切成細絲,加入鹽、醋,再加入芥茉油拌好,吃爐面時,上面拌些芥末黃瓜絲,嗆鼻子辣眼越吃越美;如果吃蒜辣味,就把蒜搗成蒜泥,倒入醋,滴些香油調勻,澆在爐面上,別具香味越吃越香;如果吃辣子味,那就在蒜辣的基礎上,再澆上些辣椒油,可謂錦上添花越吃越暢快。現在的賓館飯店為了吸引顧客,在爐面出鍋時,就把醋蒜泥烹入面中,那複合味的靈香撲鼻而來,煞是引人食慾。

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