掌門舅舅的油潑面

掌門舅舅的【老陝愛吃的油潑面】
原料：手工面（不會和麪去外面買），一般我們西北人吃麪都用大碗，或者小盆，比較容易拌開，而且顯得豪放。自己和麪的時候，在面裏放一點點鹽會讓麪條更筋道。

配料：葱花少許、蒜蓉少許、幹辣椒面少許、八角（大料）一顆、花椒20粒、生抽（推薦李錦記金牌）少許、味精少許、青菜一小把。

做法：首先當然是下面條，以比較寬的扯麪為最佳，煮麪條的同時，用油鍋燒油，油剛熱，就放入八角和花椒關火，蓋鍋蓋用油的餘温去烹出料香。等料香充分散出，把八角和花椒用笊籬濾除扔掉，油留下。

面煮好，在大碗裏倒入少許醬油、少許味精，然後盛入麪條。再放上葱花、蒜蓉、幹辣椒麪，和開水燙熟的青菜葉。

把剛才那鍋油燒熱，油剛開始冒煙為準，不易過熱。直接端起油鍋均勻潑在碗中的辣椒麪蒜末葱花上。

接下來就是把麪條攪拌均勻，然後狂吃。

用料  

掌門舅舅的油潑面的做法  

1. 這是迷人的花椒大料小朋友

2. 這是標誌的葱花先生

3. 這是可愛的蒜末小姐

4. 還有我們火辣的辣椒麪姑娘

5. 配料總圖

6. 扯麪

7. 煮麪

8. 大料花椒下鍋

9. 潑油

10. 完美，請盡情享用吧

11. 放料

小貼士

掌門舅舅温馨提示
1）辣椒麪因各地口味不同，喜歡辣的去買小米辣的幹辣椒麪
2）手工面嘛，不會扯麪的還有一個辦法，我小時候常吃的油潑棍棍面！把面和好，用濕紗布蓋着麪糰醒面半個小時，然後用擀麪杖擀成餅，切成條，用手在案板上搓成長條，筷子粗細即可，怕硬就再細點
3）煮麪用筷子夾斷中間沒有白芯就可，中間加冷水，中大火，三次
掌門舅舅還説，我們天生就會煮麪的，所以關於面的問題，你問我，我都要在心裏細算一遍才回答，天生的！別傲嬌好嘛