冰花脆皮煎餃

有點成功的“冰花”脆皮煎餃

用料  

冰花脆皮煎餃的做法  

1. 個人建議使用不粘鍋！特別新手的朋友，老師傅隨意哈～
   提前準備一小勺澱粉放入碗中，加入適量清水霍霍勻。水和澱粉比例大概是100:1，也就是説不要放太多澱粉。
   冷鍋加入適量油，用油潤一下鍋，然後把速凍水餃平鋪擺好，開火，煎十幾二十秒。

2. 倒入澱粉水，水位大概沒過餃子一半高。蓋上鍋蓋，大火煎煮。

3. 待澱粉水收汁快乾了的時候，轉中小火慢慢收幹煎一會即可起鍋（因為我擔心糊鍋，中間會轉動一下鍋，讓餃子移動移動）。裝盤，撒上黑芝麻、葱花就OK啦～

小貼士

我做過兩次，都是用電磁爐，電磁爐火力不均勻（中間熱兩邊温度低），而且鍋一般會中間微凸起，所以整個過程我會不是轉動一下鍋子，讓餃子動一動移移位置防止糊鍋，特別是最後收汁成冰花的時候更需注意火力，火太大中間的容易糊了。
凡事熟能生巧，大家根據自己的實際情況操作哈～