蓮蓉水晶餅

用料  

蓮蓉水晶餅的做法  

1. 小麥澱粉與玉米澱粉混合裝盆裏，盆要大一點，像我這樣盆小了，麪粉就容易灑出來

2. 水燒開，要冒大泡的那種死燙死燙的剛燒開的開水。開水小心倒進不鏽鋼盆，燙熟澱粉，用擀麪杖或者幾根筷子快速攪拌，讓澱粉能燙均勻

3. 攪呀攪，等不這麼燙手了，倒在操作枱上揉光滑

4. 用木頭模具或者擀麪杖之類順手的東西一點點在操作枱上洗衣服一樣推開面團，把裏面的生粉粒推開。
   量少的話不推也沒啥關係。

5. 麪糰多次推開晾涼了，逐次加入砂糖揉進麪糰

6. 糖加完了，再放豬油揉，揉光滑

7. 揪成一個個劑子，約30g一個

8. 包入蓮蓉/豆沙，水晶餅重點在於皮，包入餡料只是為了蒸出來好看，所以不用放太多

9. 墊板掃油，模具撒點澄面，多餘的澄面磕出來

10. 劑子壓進去，邊緣壓緊會比較好看，磕出來

11. 猛火蒸8分鐘（準備上鍋）

小貼士

我只做了200g澄面，按40%的比例加入其他材料。
這個方子不是很甜，最好別減糖，否則就是一團沒有味道的麪糰。
豬油可以用玉米油或者色拉油代替，但是要一點點的揉進去。