半燙麪葱油餅

用料  

半燙麪葱油餅的做法  

1. 400克中筋粉，2克鹽，83克開水，167克常温水，和麪至水面均勻後，醒20分鐘。加12克油，和至均勻後，醒2個半小時。

2. 將麪糰分成6等分，擀成長條形，澆上油，讓麪糰表面全部裹上油。

3. 將麪糰擀成長條形。

4. 將小葱切碎，加入適量十三香，2克鹽，適量麪粉，澆入燒至冒煙的油，讓熱油燙出葱香，拌均勻。

5. 將做好的葱油分成6等分，均勻抹在擀好的麪餅上。

6. 用手指將麪餅一端按壓薄，向上疊。

7. 每疊一層都用手指按壓，排出空氣。

8. 疊到最後一節停下，用擀麪杖將左右兩端擀薄，然後向中間疊整齊。

9. 疊成最後這樣的方塊。

10. 將疊好的方塊翻面。

11. 用手指把四個直角向下撾起來，變成了圓形。

12. 像做餃子皮一樣，用手心向下按一下，然後用擀麪杖擀成薄薄的圓餅。

13. 鍋裏倒一點點油，把餅放入熱鍋，大約60-70秒麪餅變色就翻面，再過30秒左右出鍋。

14. 用半燙麪疊被子做成的油餅可以分層，外脆裏嫩，很宣軟，因為有分層，還方便再加工成雞蛋灌餅，披薩餅。

15. 醒面時間比較長，所以要把握好提前時間。這個餅可以配豆漿，配胡辣湯，很適合做早餐。

16. 灌了雞蛋，加上生菜，就是好吃的雞蛋灌餅。

17. 加上馬蘇裏拉芝士和蔬菜，就是披薩。

小貼士

如果覺得淡了，可以刷醬。如果覺得鹹了，既然是分層的葱油餅，完全可以加熱的時候把因為蒸汽鼓起來的餅戳破，灌入雞蛋，做成雞蛋灌餅，或者在餅上放馬蘇裏拉芝士加蔬菜，這樣就不會太鹹了。