天然酵母之魯邦種
自從發佈了黑眼豆豆這款軟歐的製作方法，受到了廣大烘焙愛好者的關注和喜愛，同時也有很多烘焙友諮詢什麼是魯邦種、為什麼要製作魯邦種，首先，做出風味十足的軟歐必須先做出葡萄菌水，再由葡萄菌水製作出魯邦種，軟歐包作為近幾...
天然酵母之魯邦種怎麼做才好吃
天然酵母-魯邦種levain
魯邦種是法國麪包師最常使用的天然酵母種，適合用來做一些傳統的歐式麪包，法棍，鄉村包，黑麥麪包和布里歐修，都可以用魯邦種來做酵種，它有液態魯邦種與魯邦硬兩種培養方式，魯邦種中的乳酸菌與酵母菌大約是100：1，所以添加魯邦種自...
魯邦種（天然酵母種製作）
用料葡萄50克純淨水150克蜂蜜十克魯邦種（天然酵母種製作）的做法消毒器皿，葡萄乾洗淨晾乾，倒入純淨水，蜂蜜，搖晃瓶身使其蜂蜜與水均勻，蓋上保鮮膜每日早晚搖晃一次，正常夏天發酵期會快，三到四天之後開始出現氣泡，菌水發酵成功取...
關於天然酵母魯邦種常見問題
用料水100克關於天然酵母魯邦種常見問題的做法如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖...
（純素）天然酵母老麵湯種吐司
謝謝廚友@ctlin耐心的教導，才有現在這一個菜譜😊心中有説不盡的感恩🙏再次的謝謝您🙏吐司口感是軟的，到隔天一樣是軟的～完全不加蛋、牛奶、奶油哦！如果自己更換的比例配方不要説吐司不軟喔！我是一個不會算烘焙百分比的人！這...
魯邦種，天然酵母吐司
用料奶酵魯邦種5克牛奶50克粉50克主麪糰山茶花250克蜂蜜18克牛奶175克奶油奶酪20克奶酵100克鹽2.5克黃油10克魯邦種，天然酵母吐司的做法除了油，其他材料用5檔打至8成膜，麪糰光滑，抻開的膜有彈性。加油，4檔打至黃油全被吸收...
天然酵母—魯邦種養成注意事項
關於天然酵母，去年養過幾次，結局都是死亡告終。今年突然死磕，從二月初就開始嘗試，一直到現在七月，中間失敗了不下二十次，請教了很多經驗多的師傅們，也看了很多書，終於功夫不負有心人。其實，弄清楚了之後養天然酵母真沒想象中的...
調製魯邦中（Levain making)天然酵母
上一篇分享瞭如何自制天然酵種，這裏是續篇，分享如何自制魯邦中Levain也就是上篇我提到的酵頭。發好了就可以加入麪糰內哦！用料酵種消毒好的瓶子高深/寬，確保能足夠位子發酵調製魯邦中（Levainmaking)天然酵母的做法我這裏會...
Sourdough Starter天然酵母魯邦種酵頭超詳細教程
新手友好的超詳細指南！只需要麪粉、水和時間，就能做出比普通酵母更具風味的天然酵母。多餘的天然酵母不要扔掉哦，可以做成葱花餅，菜譜在這裏用料水30克麪粉30克SourdoughStarter天然酵母魯邦種酵頭超詳細教程的做法第一天...
天然酵母種，魯邦種
葡萄菌水和麪粉，水培養的天然酵母種，歐包，或者甜面加入會更加柔軟，風味會更加特別！想培養好魯邦種，葡萄菌水要先製作好哦v:18620172276用料第一天葡萄菌水100克高筋麪粉100克第二天第一天酵母種200克高筋麪粉100克純淨水《...
魯邦液種天然酵母的製作
只是記錄一下自己做酵種的方子......【知識點】NO.1固體酵種、温度低發酵的酵種做成的麪包會呈現醋酸味道。液體酵種、温度高發酵的酵種做成的麪包會呈現乳酸味道。NO.2含水量高的酵種發酵快，製作的麪包酸味呈乳酸味；含...
天然酵母之香蕉酵母
記錄一下，方便使用！學習，野生酵母麪包師用料去皮香蕉100克飲用水(淨化器水或礦泉水)200克糖50克玻璃容器1個天然酵母之香蕉酵母的做法玻璃瓶用開水消毒，倒入水，砂糖攪拌均勻融化，倒入切片的香蕉，蓋上蓋子。每天打開蓋子一次...
天然酵母歐包——消耗天然酵母、魯邦種
用料高筋粉102克全麥70克天然酵母80克水80克鹽2克糖水:水1000克白糖50克天然酵母歐包——消耗天然酵母、魯邦種的做法我用的魯邦種，也可用天然酵母天然酵母加入水攪拌均勻加入全麥粉、高筋粉和鹽攪拌均勻無干粉後鬆弛2...
天然酵母魯邦種餵養記錄
請教了達人，記錄一下自己要用的。硬歐的魯邦種建議添加量15~30%普通麪包的魯邦種建議添加量40~50%，建議只做一次發酵。如活力不夠中添加0.5%鮮酵母。餵養——建議酵種麪糊佔瓶子高度的1/52021.4月1⃣️黑小麥魯邦種2⃣️葡...
天然酵母山形白吐司—魯邦種
純天然酵母發酵，時間長，水量大，新手請謹慎操作.天然酵母帶來的麥香氣，乳酸味真的很迷人欸(｡˘•ε•˘｡)水量我算了一下有82.5%，因為有魯邦的緣故，成品組織非常濕潤Q彈，而且絕對不會有常規吐司剛出爐的那股酵母味，真的就是天然...
消耗天然酵母～各種魯邦…餅
簡單好吃的餅皮，做成牛舌餅或者的餡餅都很好吃了。沒有魯邦種就加5g乾酵母吧。不過我主要是為了消耗魯邦種啦～有時候寶寶養太多也是一種甜蜜的負擔呢，哈。加了魯邦種的也會別有風味呢。如果是要包餡的，鹽少一點，如果直接吃...
用黑裸麥製作天然酵母的引種
用黑裸麥作為引種，之後用法國T65麵粉來餵養酵母。用料35度的水650g法國T170黑裸麥粉500g蜂蜜20g用黑裸麥製作天然酵母的引種的做法將所有材料混合均勻做到無乾粉，然後用保鮮膜嚴密包裹後在30度環境下讓其發酵24-48小時...
1:1天然酵母（魯邦種）養成計劃
天然酵母是傳統歐式麪包發酵的靈魂。有點像中國的老面。（也叫魯邦種）我從今年年初開始自養酵母，用她做的Sourdough酸麪包，擁有獨特的酸味和質樸的口感，是任何干酵母發酵的麪包不能比的。如果把酸麪包比作上等紅酒，普通麪包...
天然酵母-魯邦種
魯邦種屬於天然酵母類，是利用麥子表皮附着的酵母菌培養菌種的一種方法，用魯邦種製作出的麪包，更具風味，在各種歐包製作中廣泛運用。魯邦種類似於中國傳統老面，製作出的麪包略酸，這種風味在國外很受歡迎，但是在國內卻有一些飲...
天然酵母種&魯邦種
使用黑麥粉培養出來的酵母種，在揉和其他材料製作，魯邦種具有獨特的熟成香氣與酸味，製成麪包帶有獨特的香氣和風味，是歐式麪包常用的酵種。用料黑麥粉50克水50克鮮酵母1克天然酵母種&魯邦種的做法先用水將鮮酵母先溶解...
天然酵母種（酸酵母/魯邦種）完全不浪費-超好吃的天然酵母棄種鹹餅/梳打餅（沒酸味）sourdough discard crackers
養天然酵母（酸酵母）的人都會有多餘的棄種，丟掉又浪費又可惜。在網上搜到這個食譜，香脆可口、淡淡的普羅旺斯香草味、鹹香酥脆，非常好吃。我有一位同事有胃病，偶爾我就會送上一瓶天然酵母棄種梳打餅。超級好吃無酸味天然酵母...
天然酵母華夫餅（消耗酵種）
前些天做的草莓天然酵母有點多，就得想辦法消耗掉。用料雞蛋2枚椰漿40g草莓天然酵種200g糯米粉50g砂糖30-35g草莓泥20g（可不放）鹽1g椰子油15g泡打粉2g天然酵母華夫餅（消耗酵種）的做法全部材料混合均勻，發酵30-45分鐘，是比較濃...
天然酵母葱花餅 Sourdough Starter魯邦種
餵養魯邦種時，每次多餘的酵頭扔掉多可惜，其實只要添加簡單食材，就可以變成表皮酥脆內裏鬆軟的葱花餅！魯邦種sourdoughstarter教程在這裏：用料魯邦種140克葱1根芝麻適量鹽1克小蘇打（可不加）3克天然酵母葱花餅SourdoughStarter...
天然酵母魯邦種養成記
用料高筋麪粉克水天然酵母魯邦種養成記的做法第一天，8/3030°50克水+50克粉第二天，8/3130°丟一半，喂25克水+25克粉第三天，9/130°丟一半，喂25克水+25克粉...
星野天然酵母麵包種培養
傳説中的星野種釀造香氣清爽，適合於表現在有副食材的麵包上，清爽的香氣可以與材料互相搭配不搶味，並呈現高吸水率使其內層組織濕潤且口感Q彈的特色。要嘗試天然酵母麵包的不同層次口感味道，那一切就從培養生種開始吧！用料...