傳統老上海大餅怎麼做才好吃

今天終於忍不住用老媽口述的方法做了四大金剛的大餅~甜餅和鹹餅~味道同學説是記憶中的口味~就是今天我犯了一個錯誤為了趕時間寫論文偷懶沒等麪糰發起來就開始包餡料了哎~~~下次會改進的而且樣子也有點醜醜的傷心啊TT...

上海早餐中的四大金剛是大餅、油條、豆漿、粢飯，其中豆漿有淡漿、甜漿和鹹漿；一碗鹹漿最能代表豆漿在四大金剛裏的分量，判斷一碗鹹漿好不好吃就看碗裏的漿是不是帶絮，漿絮越混越濃，第一口燙嘴，第二口辣嘴，吃完一頭汗水淌淌滴...

配方來自上海市現代食品職業技能培訓中心朱釐米老師用料皮子A料糯米粉80克粘米粉120克水170克皮子B料開水60克皮子C料熟糯米粉50克餡心金喜悦顆粒豆沙顆粒豆沙120克奧利奧餅乾碎80克熟黃豆粉80克糖粉30克上海傳統小吃...

配方和操作流程由上海市現代食品職業技能培訓中心中點教師朱黎明提供用料原料糯米粉200克糖30克豆沙150克澄面40克開水185克幹桂花少許油少許工具刮板擀麪杖保鮮膜蒸籠蒸籠紙上海傳統小吃-條頭糕的做法調製桂花糖漿，需...

薰魚做法主要在江蘇、浙江、上海一帶比較流行，做法考究，汁液紅亮濃厚，魚肉鮮甜，上海十大代表菜之一。還是有點耗時間的。用料青魚（中段）1000克老抽一勺葱姜水兩勺八角二個冰糖三大勺桂皮一塊生抽三勺鹽1/3蠔油兩勺蜂蜜兩勺...

用料麪粉一杯克水1.3杯雞蛋甜麪醬少於（買來的甜麪醬加水加冰糖澱粉勾芡）黑芝麻小葱脆餅（可用餛飩皮擀薄後油炸）烤五花肉或火腿腸生菜一片上海傳統蛋餅的做法麪粉跟水1：1.3調成糊狀食用油（油鍋小火加熱）用紙巾把有擦勻並吸掉...

小時候吃過的，現在我這裏是買不到了，買到長得像的，也不像曾經的味道了。突然想起這個味道，憑着記憶做了。真是自己都佩服自己。爸媽很喜歡吃！在這裏做個記錄，也分享給喜歡的寶貝們！這個味道北方人應該會喜歡，配方會用到無鋁泡...

爸爸媽媽愛吃的菜。也可以用它做成豬排面。用料小葱8根豬大排3塊澱粉6勺料酒冰糖生抽姜蛋白十三香白糖蠔油上海傳統|葱燒大排的做法用小錘子給大排上孔，兩面都捶打一下。如果沒有專用的肉排錘可以用刀背橫縱敲打。加入...

n年前在日企過着帶飯的日子，從午飯的色面中就能看出“家境”。一位女同事就是如此，每日帶的食材即新鮮又有特色，背後看出滿滿被父母呵護着的影子，時常讓人羨慕。其中有一道不起眼的醬油肉就讓我至今仍舊懷念，請教了她媽媽...

我們家有老有小，既要注重營養，又要兼顧牙口。用料麪粉100克雞蛋2個細砂糖30克鮮牛奶1袋煉乳少許海南傳統老爸茶餎餅（無油版）的做法準備材料雞蛋牛奶麪粉細糖攪拌均勻，儘量過篩後，放置20分鐘。不粘鍋刷油，舀入適量粉液攤勻。...

很傳統的上海點心，從小吃到大，但是現在很多店裏的生煎包已經改良了，那就尋找一下小時候的味道吧用料麪皮麪粉300克酵母3克糖3克鹽2克温水150克餡料豬肉350克雞蛋1個生抽2勺老抽0.5勺蠔油1勺糖1勺胡椒粉0.5勺料酒1勺油3勺...

冬筍上市的好時節正是嚐鮮醃篤鮮的大好機會用料冬筍5只鹹肉100g小排骨或者蹄膀或者湯骨400g百葉結若干老上海傳統醃篤鮮的做法冬筍肏水去草酸然後燉煮半小時將排骨等肉類肏水鹹肉先去一次水避免太鹹將鮮肉鹹肉放入燉...

梅龍鎮學校邀請東上海飯店姚大師，分享傳統上海扣鴨🦆用料草鴨半隻400g茨菇250g鹽克糖克生抽勺老抽勺白胡椒克味精克麻油勺傳統上海菜茨菇扣鴨的做法茨菇熱水燙熟去皮，一切四鴨子洗淨開水煮熟，切段將鴨腿部分先鋪在碗中央...

用料牛油10斤新一代幹海椒0.7斤紅燈籠幹海椒（增香）0.2斤滿天星幹海椒（印度椒）增辣0.2斤紅油豆瓣（郫縣豆瓣）0.5斤紅花椒（幹）0.3斤姜0.5斤大葱0.5斤洋葱0.5斤小葱0.2斤香菜0.1斤廣紅（胡蘿蔔）0.2斤芹菜0.2斤小茴香25g草果30g桂皮30...

草稿箱裏好多，懶的寫了，放幾個出來，隨緣吧用料油克麪粉克鹽克小葱根温水克上海傳統口味葱油餅的做法，，，，，，，，，，，，，，...

原材料由於演變，不同地方會有不同的食材，所以食材僅作參考，可以適當更換用料材料豬肺50g豬舌50g豬肚50g豬大腸50g豬肝50g豬心50g豬腳75g筍片油豆腐韭黃糟滷鹽味精傳統上海菜糟八缽的做法切備用備用備料完成其中豬肝，油豆...

製作時間：20分鐘用料方腿土豆蘋果豌豆/豆角生菜（墊底用）色拉醬（桂冠）傳統上海馬鈴薯沙拉的做法最愛的還是那童年過年才能吃到的上海版本色拉！土豆去皮切塊再煮，比較容易爛，個人比較喜歡比較軟的土豆，拌的過程中有助於醬變稠方...

土生土長上海人、發現這簡單美味健康地道的上海菜竟然快要失傳了，必須為草頭餅立菜譜宣傳一下。從小對於草頭餅的定義：就是很少的麪粉糊、混合上儘量多的新鮮嫩草頭，煎成兩面脆香、中間軟糯、清新撲鼻的草頭餅。草頭葉子...

梅龍鎮學校邀請東上海飯店姚大師，分享傳統上海扣雞🐔用料白切雞半隻雞400g地力250g糖克味精克老抽生抽白胡椒黃酒麻油傳統上海菜地力扣雞的做法雞提前開水，用葱姜煮熟待用地力水裏燙下，一切四待用雞切段，腿切段放在底部，其...

我小時候很愛吃的一道菜，現在我女兒愛吃。麪包糠，辣醬油，絕對傳統老上海味道。用料豬排10塊麪包糠1包（應該會有剩）雞蛋1個白胡椒少許鹽適量五香粉適量蒜粉適量椒鹽粉少許料酒3大勺老上海傳統炸豬排的做法豬排洗淨，用廚房用...

老上海的餐飲文化以及口味，隨着時代的變化，被優化了都記不得小時後的味道了，很多配方改的都不是老上海的傳統味道了。每逢過年必吃的黑洋沙湯糰，其中的黑洋沙必須自己做，這才貨真價實！買來的真空包裝的黑洋沙糾結裏面的芝麻...

記錄，12個份量。12個量的話皮會有點厚，適合新手，如果喜歡薄皮的皮部分分成24份，或皮的料減半。用料油皮中筋麪粉126克豬油25克(大熱天減5克)砂糖10克水62克油酥低筋麪粉100克豬油50克(大熱天減5克)餡料冬瓜250克(去皮後)...

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用料白菜400g瘦豬肉25g豬油克葱根薑片雞蛋韭黃克味精糖克白胡椒克傳統上海菜爛糊肉絲的做法白菜切段備用肉切絲，上漿，抄水待用上漿具體看上漿篇豬油，買豬肉自己熬，呈白色水開，下白菜，煮久一點煮透後撈出待用新鍋，加入一大勺...

時間煮雨，歲月縫花……在季節的轉角，跟着解放阿孃的腳步一起感受花開的欣喜和花落的歎息。2022年春天的上海，因為疫情，城市像被按下了暫停鍵。抬頭看窗外萬籟俱寂，轉頭看屋內鏟鍋碰撞，有婆婆的廚房是我們家最熱鬧的地方。看...