低温中種發酵麪包
什麼是中種法制作麪包？中種法是經過兩次攪拌兩次發酵的麪包生產方法，第一次攪拌的稱為“種麪糰”第二次攪拌的稱為“主麪糰”。種麪糰只有麪粉，酵母，水。種麪糰一般只需要攪拌均勻即可，不需要攪拌很強的麪筋。種麪糰一般需...
低温中種發酵麪包怎麼做才好吃
全麥麪包（低温發酵）
今天的這個全麥麪包的方子是三年前在某一論壇無意間看到，出自誰手也已經記不清了，前陣子又做過兩次，都是零失敗，跟大家分享一下。這款麪包是完全的全麥麪包，口感卻是鬆軟的。有一次加入了適量的麥麩也很好吃，喜歡吃粗糧的朋...
100%淡奶油中種吐司（低温發酵法）
這款麪包是我做了這麼久以來第一個最滿意的方子，可以拉絲，而且幾天也不會硬，更不會掉渣。用料中種麪糰：蛋白30g高筋麪粉300g酵母2.5g牛奶100g淡奶油90g配料2:蛋白25g鹽4g細紗糖40g酵母1g奶粉24g黃油16g100%淡奶油中種吐司...
偽司康真麪包（低油低糖）低温發酵
用的是君之的配方用料高筋麪粉150克牛奶75克雞蛋20克鹽1克酵母3克細砂糖（我加了家裏的綿白糖）15克（君之20g）食用油忘記遼（君之是黃油38g）適量全蛋液抹面包表面偽司康真麪包（低油低糖）低温發酵的做法揉好的麪糰，隨便揉了一下第...
（低温發酵法）麪包機發面製作麪包、披薩或發麪餅
低温發酵，三天內隨用隨取，給孩子做早餐或晚餐，都很方便。兒子最喜歡我做的紅糖發麪餅，一次至少吃三個。用料雞蛋2個牛奶一袋內蒙河套麪粉約750克酵母5克綿白糖30克鹽2克奶粉30克色拉油15克（低温發酵法）麪包機發面製作麪包、...
麪包100%中種冷藏發酵
用料【中種】麪包粉450克牛奶小貼士計算雞蛋2個乾酵母(化水)4.5克【主麪糰】糖50克（粉的10%-20%）鹽3克（粉的0.7%）黃油40克（粉的10%）麪包100%中種冷藏發酵的做法中種混合成團密封冰箱冷藏發酵17-24小時。夏天中種液體材料冷...
低温發酵法之肉鬆麪包卷
以黃油卷的基礎上，加一層肉鬆卷，搜了一下下廚房整個的條目，沒有一個肉鬆麪包卷和這個一樣，所以我就建立條目。最近幾次用麪糰用低温發酵法做麪包，看了一本書枱灣陳女士的《私享-麪包書》，很喜歡她介紹的低温發酵法，適合時間...
低温發酵-天然酵種蜂蜜南瓜乳酪包
南瓜季襯映金色的秋天～用料天然酵種（100%水粉比例）150g高筋麪粉375g南瓜粉50g鹽8g蜂蜜60g無鹽黃油50g無糖奶粉20g全蛋液（2個蛋）113g水150g生南瓜子適量餡料：奶油奶酪250g細砂糖50g蜂蜜丁適量無糖奶粉40g低温發酵-天然酵種蜂...
燕麥麪包（低温發酵）
用料牛奶（水也可以）120克普通麪粉270克酵母4克雞蛋1個鹽4克糖20克植物油（可有可無）20克麥片（熟）一把南瓜子（熟）一把燕麥麪包（低温發酵）的做法麪粉倒入盆中中空個小洞洞鹽，糖，油倒進盆裏（不是洞洞裏）用少量水將酵母混合攪拌開倒入面...
【漢堡胚實用製作大全——中種法，低温發酵】
有很多種辦法來製作漢堡🍔，今天就介紹眾多中的一種👉中種法，利用🎵培養面種法來培養液態中種，在冰箱裏持續培養了兩次（4天）……第一次培養:中筋麪粉50水50酵母1時隔兩天，第二次培養：中筋50水50酵母0.5下面我們取125克來製備...
低温發酵-天然酵種南瓜子歐包
用料高筋麪粉450克水300克鹽8g蜂蜜5g天然酵種（100%水粉比例）100g無鹽黃油10g南瓜子100g低温發酵-天然酵種南瓜子歐包的做法高筋麪粉450g+水300g+蜂蜜5g+天然酵種100g，KA廚師機勾型頭2檔慢速揉至無干粉停機，蓋上保鮮膜靜置...
免揉低温發酵全黑麥麪包
自己做個減脂餐試試，就留個食譜而已用料黑麥粉200克酵母6克粉鹽3克雞蛋1個（50克）牛奶240克橄欖油10克亞麻籽粉30克葵花籽30克谷元粉15克免揉低温發酵全黑麥麪包的做法雞蛋，橄欖油，粉鹽，亞麻籽粉，葵花籽，谷元粉，牛奶黑麥粉和酵...
低温發酵-天然酵種50%全麥歐包
總粉量400g，二髮結束後面團總重量740g左右，分成六等份。用料天然酵種（100%水份比例）200g高筋麪粉100g全麥粉200g鹽10g水170g橄欖油20g蜂蜜30g麪包調味：有鹽黃油60g大蒜4瓣低温發酵-天然酵種50%全麥歐包的做法有活力的天然...
低温發酵法麪包Low Temperature Fermmentative Bread
用料高筋麪粉200克酵母1.5克鹽3克糖6克水120克低温發酵法麪包LowTemperatureFermmentativeBread的做法190度15分鐘4人份...
低温發酵-天然酵種蜂蜜可可乳酪包
用料天然酵種（100%水粉比例）170g高筋麪粉415g全蛋液（2個）107g鹽8g糖30g蜂蜜60g奶粉20g無鹽黃油35g水200g法芙娜可可粉70g餡料：奶油奶酪250g糖40g無糖奶粉40g香草膏5g切碎的大杏仁適量低温發酵-天然酵種蜂蜜可可乳酪包的做...
北海道牛奶土司（24小時中種低温發酵）
按照妃娟老師的經典方子做的吐司，做完後家人都非常喜歡，相對於直接法做的吐司更加鬆軟，保濕度也比直接發的久。用料（中種麪糰）高筋麪粉300克（中種麪糰）淡奶油84克（中種麪糰）牛奶96克（中種麪糰）蛋白21克（中種麪糰）細砂糖9克（中種麪糰...
麪包聖經--48h低温發酵30%裸麥布里歐修（天然酵種版）
當一款麪包做得比較有把握後，總是會再調整配方，添加一些配料來增加麪包的風味。以前看到一些麪包配方中提到“裸麥”，搞不清楚“裸麥”到底是什麼，在網上查找了資料才知道“裸麥”就是我們通常説的“黑麥”，是一種在温帶地...
麪包聖經--48h低温發酵基礎布里歐修（天然酵種版）
用料海綿酵頭：天然酵種50g高筋麪粉75g水85g主麪糰：高筋麪粉400g全蛋液（大約4個大雞蛋）227g無鹽黃油250g鹽8g糖65g快速酵母粉9g裝飾蛋液：全蛋1個蜂蜜1勺牛奶20g麪包聖經--48h低温發酵基礎布里歐修（天然酵種版）的做法提前一天...
榴蓮麪包（低温發酵）
滿屋飄香用料高筋麪粉250克雞蛋1個酵母2克黃油25克鹽2克糖30克牛奶120克（可根據麪粉吸水量做調整）榴蓮適量（幹堯榴蓮比金枕頭榴蓮更香）榴蓮麪包（低温發酵）的做法麪粉、雞蛋、糖、牛奶、鹽（酵母黃油先不放）丟進廚師機攪拌攪拌...
鄉村麪包（低温長時發酵）
這款需要用到魯邦種，沒有的話可以用液種代替，但風味有所不同。配方中用了四種麪粉，風味更佳，氣孔沒有純T65的大（我覺得麪包是食物）。沒有的話可以全部用T65代替。下面的配方是500g麪糰2個的量，多餘的為損耗。用料T65376T8048...
低温冷藏發酵佛卡夏麪包
用料高粉250克酵母5克糖8克水170克鹽5克可以高粉200克+50克全麥粉油浸迷迭香橄欖油30克迷迭香少量小番茄適量低温冷藏發酵佛卡夏麪包的做法水，糖，酵母，30秒/3速度，混合。加入麪粉，鹽，30秒/3混合。揉麪2分鐘。加入30克橄欖油...
琺琅鑄鐵鍋低温發酵麪包
掘田誠《鑄鐵琺琅鍋的烘培生活》自用菜譜用料麪粉（中筋，沒有的話高筋也行）300克乾酵母0.6克鹽5.4克水240克琺琅鑄鐵鍋低温發酵麪包的做法所有材料混合在一個大於1升的容器中，大約1.2升就差不多剛好冰箱低温發酵至有大孔出...
甜麪包———中種發酵法
用料A中種面：高粉700g酵母4g糖20g水350gB主面：高粉300g糖190g酵母8g奶粉30g改良劑5g雞蛋100g水150g鹽12g黃油100g甜麪包———中種發酵法的做法A中種面：高粉、酵母、糖、水拌勻後放入醒發箱內發酵2小時後使用B主面：1.粉類...
天然酵種-低温發酵雜糧堅果包
雜糧和堅果經過低温發酵芳香更加迷人！用料酵頭：天然酵種（100%水粉比例）100g黑麥粉50g主麪糰：高筋麪粉175g黑麥粉50g全麥粉50g天然酵種（100%水粉比例）50g雞蛋103g（2個）香蕉139g鮮奶油50g黑芝麻核桃碎70g烤香的松子仁40g糖15g鹽8...
低温發酵-天然酵種蜂蜜抹茶乳酪包
用料天然酵種（100%水粉比例）160g高筋麪粉420g全蛋液（2個）113g無糖奶粉20g抹茶粉10g蜂蜜60g黃油50g水150g鹽8g葵花籽適量餡料：奶油奶酪200g紅蜜豆200g細砂糖30g低温發酵-天然酵種蜂蜜抹茶乳酪包的做法有活力的天然酵種160g+...